靖江豬肉脯是江蘇靖江市以豬腿肉為主要食材的漢族傳統名吃，屬於蘇菜菜系，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。
菜品介紹
靖江豬肉脯為靖江市的傳統美食，在靖江有近80年的歷史，目前在靖江有近40個品牌.其中最有名的就數“雙魚”了。
豬肉脯的做法
做法一
主料
豬腿肉5000克。
輔料
雞蛋150克。
調料
砂糖650克，醬油425克，胡椒5克，味精25克。
做法
1.選料整理
選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。
2.配料
將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。
3.攤篩
用特制的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。
4.烘干
將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成干坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。
5.烤熟
將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。
6.包裝
出口產品裝聽，每聽淨重3.5千克，四聽並裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。
肉脯是豬肉或牛肉經腌制、烘烤的片狀肉制品，其中，靖江肉制產品良品鋪子風味豬肉脯自然片600g靖江特產豬肉干零食特點是棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13.5%，蛋白質46.5%，脂肪9%。豬肉脯是一種食用方便、制作考究、美味可口、耐貯藏和便於運輸的中式傳統風味肉制品。豬肉脯色澤呈鮮艷的棕紅色，具有口感豐富，鹹中微甜，芳香濃郁，余味無窮。
豬肉脯生產過程比較復雜而嚴格，從選材到制作過程，都十分的嚴謹，所以廣大用戶也吃的安心。下面是吃過的用戶對它的評價，一起來看看吧。如果你對它比較感興趣，可以點擊這裡了解更多信息。
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做法二
材料
肉餡500克，味精5克，黃酒30克，生抽30克，黑胡椒粉10克，白砂糖60克。
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做法
1.把這些原料全放在碗裡，用筷子順著一個方向攪拌。直到上勁，腌15分鐘。
2.把肉分成三份，放在油紙上，上邊蓋一層保鮮膜，用面棍把肉壓平，烤箱180度，兩面各烤15分鐘即可。
做法三
材料
瘦豬肉餡300克，雞蛋一個，鹽，蜂蜜，糖，料酒，魚露，五香粉，美極鮮味汁，醬油，黑胡椒，香油。
做法
1.將瘦豬肉餡放到菜板中再剁5分鐘，因為絞出來肉餡不夠細膩，再次剁5分鐘使肉更加細膩而粘粘。
2.將剁好的肉餡放入碗中，加入料酒、鹽、糖、蜂蜜、雞蛋一個，五香粉、醬油、幾滴美極鮮味汁、幾滴香油、魚露2湯匙。用筷子順時針不停的用力攪至肉餡上勁。
3.然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時。
4.腌制好肉餡以後，案板上鋪一張錫紙，將肉餡放在錫紙上，然後再蓋上一層保鮮膜，用擀面杖輕輕的將肉餡擀平，盡可能擀的薄一些，約2毫米厚。
5.把擀好的肉餅放到烤盤中，撕去上面的一層保鮮袋撒上白芝麻。
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6.烤箱200度預熱，將烤盤放入烤箱烤15分鐘，然後翻面再刷蜂蜜、撒芝麻繼續烤15分鐘至肉變干即可，這樣做能增加肉脯香甜的口感。
7.烤好以後涼涼然後切片即可。
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