雪裡紅的做法好吃，但是作為鹹菜似乎它更受歡迎。那麼雪裡紅的腌制方法是怎樣的呢？雪裡紅怎麼做好吃呢？下面我們就來了解一下雪裡紅的腌制方法，看看它究竟有什麼不同的地方，為什麼人們喜歡吃呢？
雪裡紅也被叫做雪菜，作為鹹菜是它普遍的吃法，但即使如此卻依舊很受人們的歡迎，下面我們一起來看看吧。
腌雪裡紅
材料
雪裡紅(毛重)8斤，鹽1斤。
做法
1.將雪裡紅擇洗干淨，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裡新買的，要讓它蔫兩天。
2.雪裡紅可以先清洗一遍，當然也可以等腌制好了統一清洗。
3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾干。(選擇晴朗的天氣裡洗雪裡紅，否則雪裡紅容易變質。即使是沒有變質，那麼腌漬後不久後容易變腐。)
4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裡紅的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助於雪裡紅腌制過程保持碧綠。
5.雪裡紅攥淨，然後層層碼入干淨的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。
6.再一次將雪裡紅的水分晾干，然後裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼後倒入壇子中，水要漫過雪裡紅，如果家裡有石頭，最好將石頭壓在雪裡紅上面。
7.腌菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個腌漬過程中不能沾油。
做法二
材料
雪裡紅，粗鹽，花椒粒。
做法
1.一斤粗鹽，特意為腌雪裡紅買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。
2.雪裡紅摘去黃葉，切根，放清水裡清洗干淨。然後控干水分，放置一夜。
3.雪裡紅放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進壇子裡。
4.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
做法三
材料
雪裡紅10斤，大號泡菜壇1個，海鹽500克，大粒鹽/腌菜鹽。
做法
1.雪裡紅沖洗淨，然後晾干。
2.把晾干的雪裡紅分批次的放入盆裡，然後撒入海鹽，戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟。
3.然後依次放入洗淨晾干的泡菜壇子裡。
4.蓋上蓋子15-30天後可以食用。
5.食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量小訣竅雪菜要曬干後，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過後的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。
小訣竅
如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀。
要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利於蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜裡，腌出的雪菜很入味。
不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗淨再改刀。
做法四
原料
雪裡紅、食鹽、花椒各適量。
制作
1.腌制前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。
2.菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
結語：以上就是關於雪裡紅的腌制方法，通過對文章的了解，相信大家都知道了雪裡紅的做法，當然如果你要問雪裡紅怎麼做好吃，這就是見仁見智的問題了，有的人認為腌制好吃，有的人認為與肉一起燒好吃，當然也有人認為與毛豆一起好吃，全憑個人口味。
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