雪裡蕻是日常生活中較為常見的一種美味，很多人喜歡用雪裡蕻來燒魚、炒菜吃，味道都非常的鮮美，營養也很豐富，那麼大家知道雪裡蕻的吃法?雪裡蕻怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下雪裡蕻的腌制方法吧。
雪裡蕻大家都直接買腌制好的成品食用，很多人都不知道如何腌制雪裡蕻，下面小編就為大家介紹一下雪裡蕻的腌制方法吧。
腌雪裡蕻
材料
雪裡蕻，粗鹽，花椒粒。
做法
1.一斤粗鹽，特意為腌雪裡蕻買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。
2.雪裡蕻吧爛葉、黃葉都去掉，然後切斷，放入清水裡洗淨，把水控干，我放置了一夜。
3.雪裡蕻放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進壇子裡。
4.壇子是老肖刷的，雪裡蕻是老肖揉搓的，我要給他拍照，他抱頭鼠竄，我說長的丑不是你的錯，不敢出來見人就是你的錯了。
5.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
6.為了衛生起見，我們可以在撿回來的石頭上套上塑料袋，腌制四天後，基本也就成型了。
腌雪裡蕻
材料
雪菜(毛重)8斤，鹽1斤。
做法
1.將雪菜擇洗干淨，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裡新買的，要讓它蔫兩天。
2.這步驟可以省略，等腌好了統一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾干。
4.用半斤鹽剎水，我下班後漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助於雪菜腌制過程保持碧綠。
5.雪菜攥淨，然後層層碼入干淨的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。
6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開，涼後倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。
7.腌菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個腌漬過程中不能沾油。
自己腌的雪裡蕻肉絲
材料
新鮮雪裡蕻、鹽3 茶匙、肉絲適量。
做法
1. 新鮮雪裡蕻洗淨瀝干切成絲，加3 茶匙腌用手拌勻擱置 2 小時脫水。
2. 脫水後的雪裡蕻裝進容器裡密封後放入冰箱腌約一星期左右。
3. 肉絲加料酒、生抽、澱粉拌勻炒熟。
4. 油燒熱，加入腌好的雪裡蕻炒熟，再加炒好的肉絲炒勻即成。
腌雪裡蕻
材料
雪裡蕻10斤、大號泡菜壇1個、海鹽500克、大粒鹽、腌菜鹽。
做法
1、雪裡蕻沖洗淨，然後晾干。
2、把晾干的雪裡蕻分批次的放入盆裡，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟。
3、然後依次放入洗淨晾干的泡菜壇子裡。
4、蓋上蓋子15-30天後可以食用。
5、食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量小訣竅雪菜要曬干後，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過後的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。
肉沫雪裡蕻
材料
雪裡蕻300克，水發黃豆150克，豬肉餡100克，干辣椒5根，蔥少許，白糖少許，生抽少許。
做法
1、雪裡蕻徹底洗淨，多用水沖去多余鹽分後，擠干水分，切碎。
2、肉餡加入少許醬油和料酒腌一會，蔥、干辣椒切碎。
3、用小鍋燒水，水開後放入泡發的黃豆，煮15分鐘至熟。
4、炒鍋中油熱後，放入蔥花和辣椒碎爆出香味，放入肉餡翻炒2分鐘。
5、放入雪裡蕻碎，放白糖和生抽，翻炒。
6、最後倒入煮好的黃豆，炒勻即可。
雪裡蕻光餅
材料
光餅、雪裡蕻、豬瘦肉、紅辣椒、鹽、糖、雞精、葵花子油、料酒。
做法
1、瘦肉切絲，加些干澱粉和料酒，攪拌均勻。
2、雪裡蕻洗干淨，切細絲，越細越好。
3、紅辣椒切絲。
4、鍋燒熱，下油，可以適當多放，先下肉絲炒好，盛出待用。
5、余油，直接炒雪裡蕻，待雪裡蕻在鍋裡翻炒均勻，加肉絲和紅辣椒，再加鹽和糖，繼續翻炒。
6、出鍋前，撒些雞精即可。
7、將光餅用刀切半，但是不要切斷，將雪裡蕻夾在光餅中間吃。這可是我們當地的一道地道的小吃。
雪裡蕻炒墨魚
材料
雪裡蕻，墨魚，姜片，料酒，糖。
做法
1、雪裡蕻洗干淨，切碎。
2、墨魚切花，焯水，瀝干水分。
3、熱油鍋煸炒姜片出香味。
4、倒入墨魚煸炒。
5、放料酒翻炒一下。
6、再放入雪裡蕻一起翻炒。
7、加點水，把雪裡蕻的鮮味煮出來。
8、再加少許糖翻炒一下就可以出鍋了。
結語：以上就是為大家介紹雪裡蕻腌制方法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了雪裡蕻怎麼腌制比較好吃了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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