豬肉脯是豬肉經腌制、烘烤的片狀肉制品。豬肉脯是一種食用方便、制作考究、美味可口的中式傳統風味肉制品。豬肉脯色澤呈鮮艷的棕紅色，具有口感豐富，鹹中微甜，芳香濃郁，余味無窮。下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
其中，靖江肉制產品特點是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13.5%，蛋白質46.5%，脂肪9%。
豬肉脯生產過程比較復雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉後腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。然後，將配以白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料塗在肉片上，其中魚露一味至關重要。之後，再將肉片平攤在一種特制的篩匾裡烘烤。先後要經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出廠上市。
做法一
原料：豬肉餡500克。
制作流程
1) 將豬肉絞成肉糜後，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細膩而粘稠。
2) 依次將生抽，料酒，魚露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。
3) 案板上鋪一張保鮮膜，取一團肉餡放在保鮮膜上，然後再蓋上一層保鮮膜，用擀面杖輕輕的將肉餡擀平，盡可能擀的薄一些，約2毫米厚。
4) 將擀好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，將肉片置於網架上，放入提前預熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鐘。
做法二
制作食材
豬肉，鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜。
制作流程
1、剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁。
2、肉餡裡繼續加入，料酒，生抽，老抽。
3、加入蚝油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門四。
4、攪好之後的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小時。
5、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡擀成薄薄的片。
6、撕去保鮮膜，撒上白芝麻。
7、烤箱預熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮。
8、烤盤拿出來，倒出裡面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。
9、翻面也刷一層。依然正面朝上(有芝麻的一面)，放入烤箱。烤箱還是180度，繼續15分鐘。
靖江豬肉脯
加工工藝流程為
原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬後腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。
腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。
將配料混合均勻，並與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取出冷卻;放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟後，用壓平機壓平，即為成品。
靖江“雙魚牌”豬肉脯始創於1936年，選料精細，采用傳統工藝，配以多種天然香料，經過10多道工序精心加工而成。產品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾2次榮獲國家金質獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，為饋贈佳品。
上海豬肉脯
①配料標准：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
②加工方法：選料整理：選用衛生合格的豬後腿瘦肉，修整後清洗干淨，瀝去水分。然後送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。
烘烤：在鐵篩網上先塗一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透後，按照一定規格切成長方形薄片，即為成品。
③產品特點：片形整齊，規格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對豬肉脯的做法已經完全了解了呢?當然豬肉脯的做法遠遠不止以上小編給大家介紹的這幾種。大家如果感興趣的話可以自己在家嘗試著做哦，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助哦。
