月餅是中秋節的象征，每到中秋佳節，到處都是月餅的影子。月餅的種類有很多，比如酥皮月餅，漢族傳統名點，中秋節食俗。那麼，你們都知道月餅的做法嗎?下面就讓小編給大家介紹一下酥皮月餅的做法吧。
月餅的做法其實也很簡單，也是用我們的主食面粉制作而成，月餅的熱量很高。
簡介
所屬菜系
甜品。
所屬類型
甜品小食。
基本特點
皮酥酥的，一層一層的。
基本材料
油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克;油酥：低筋面粉120克，豬油60克。
做法
做法1
1、油皮、油酥分別和成面團後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形;
2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下卷起;
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;
2、過篩後的綠豆沙用中火炒干水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干後加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
用料：酥皮月餅12個低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小竅門
小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕,加面粉口味改變。
做法4
原料
水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克。
輔料
白豆沙700克。
做法
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，制成油酥面團;
3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘;
4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
7、取過一個卷坯，用擀面杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀面杖輕輕擀平表面);
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;
10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;
溫馨小提示
1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家面粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對酥皮月餅的做法已經完全了解了呢?酥皮月餅的做法很簡單，以上是小編給大家介紹的一些食材和具體的步驟，如果你也是一位喜歡吃月餅的朋友，就趕快自己動手吧，不同口味的月餅，感覺不一樣哦。
延伸閱讀：
- 廣式月餅的做法大全 養生月餅這樣做
- 椰蓉月餅 香濃椰蓉月餅吃了還想吃
- 月餅的做法大全 中秋幾種月餅任你吃
- 水晶月餅的做法 教你做水晶月餅
- 中秋節吃月餅有講究 怎樣吃月餅更健康
- 中秋吃月餅太膩 月餅“挑”茶搭檔
