牛肉餃子是人們很喜歡吃的美食，餡料食用營養價值很高的牛肉加上其實食材制作而成的。其實餃子不僅可以用水煮，還有其他很多的制作形式。鍋貼的做法就是很有意思的，朋友們想知道鍋貼餃子的做法嗎?下面就為大家介紹鍋貼的做法。
做法一
主料：面粉、淨牛肉。
調料：糖、鹽、味精、料酒、姜、蔥、胡椒粉。
做法
1、先將面粉制作成面團，放在一旁靜置發酵。
2、將准備好的牛肉剁成肉糜，分次吃水，攪拌上勁，調好口味，放入冰箱冷卻待用。
3、將發酵好的面團分成很多小面團，擀成圓皮，包入餡心，捏成餃形。
4、將包好的餃子放入平底鍋中，先放適量清水加少許油給它焖熟，等水快干的時候加入適量的食用油再等十分鐘就可以了。
小訣竅
和面要用沸水。牛肉餡一定要分次吃水，攪拌上勁。
做法二
材料
五花牛肉，洋蔥，清水。
做法
1.將牛肉剁碎，加鹽，味精，醬油，胡椒粉，少許生粉，水，用筷子攪拌，上勁。
2.加上剁碎的洋蔥，加少許油，繼續攪拌均勻。
3.在現成的餃子皮中放入少量的餡料，面皮中間捏住即可。
4.鍋中倒入少量的油，放入餃子，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋，至鍋貼底部變焦黃。
做法三
材料：牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，餃子皮15張，鹽2小匙，醬油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，熱水1杯。
做法
1. 將材料1與調味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感後，提起拍打餡料數次使其有彈性。
2. 取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。
3. 將平底鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏。
以中火略煎至底部呈現金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉大火煎至水份收干後，掀蓋轉中火。
再煎至鍋貼底部呈現金黃色，且有點焦干時即可熄火盛起食用。
做法四
餡料：牛肉、胡蘿卜、大蔥。
調料：醬油、料酒、鹽、橄榄油。
外皮：面粉。
做法
1、普通面粉用開水和成“燙面”，放在一旁蓋上濕布“饧”30分鐘。
2、牛肉餡加入蔥花、醬油、料酒、鹽和橄榄油順著一個方向攪拌上勁，制成牛肉餡，再加入擦成細絲的胡蘿卜攪拌均勻。
3、包制鍋貼：擀皮，像餃子皮那樣;然後包制，和餃子類似，但是兩邊留小口，微微露出餡料。
4、平底鍋加少許油，把鍋貼一個挨一個的擺在鍋裡，小火煎制，中間烹入一些水，蓋上鍋蓋焖一會兒。
5、焖至8成熟時打開鍋蓋，再淋少許油，煎至完全成熟。
6、完成了，出鍋。
小訣竅
鍋貼好吃的秘笈在於面皮，面皮一定要軟，很軟，所以用燙面。
皮要煎得酥脆，所以烹入的水裡加入秘密調料：就是澱粉和一點米醋，胡蘿卜清甜，和牛肉餡兒是絕配。
做法五
皮：面粉、水、食用油
餡：適量的雞蛋、牛肉餡、白蘿卜、蔥、姜、蒜、紹酒、黑胡椒、鹽、香油、老抽、糖。
皮的制作
1、面粉倒入容器後慢慢加水，邊加邊攪，至基本成團，還剩少許干粉時加少許食用油以沾盡干粉。
2、手掌沾油(防粘)反復揉打面團，至面光、手光、器光。加蓋、醒一刻鐘至二十分鐘。
3、將醒好的面團表面沾干粉，桿成厚面餅，對折兩次，再重復以上做法3至4次。
4、將面團搓成兩指粗的長條，切成兩公分長的小劑子。
5、小劑子沾干粉，桿成厚薄均勻的圓形鍋貼皮(0.3至0.5mm厚)。
餡的制作
1、牛肉餡剁細，加紹酒、蔥姜蒜末、黑胡椒粉、老抽、鹽、糖(可不加)與一個生雞蛋拌勻。(調料量以個人口味酌情添加，原則上肉餡稍鹹一些)。
2、白蘿卜切末，加蔥末與香油拌勻。
3、開始包之前將菜肉混合均勻，以免過早混合，蔬菜出水。
包：用勺子或筷子加餡至皮中央，包成三角形(其實你怎麼順就怎麼包吧，別漏就成)。
煎的方法
1、平底鍋下底油淌勻，燒溫。下鍋貼，中小火煎制。
2、待鍋貼底部出現焦黃，下半碗水(淋在鍋貼上)。加蓋，大火燒至水干。
3、待水分基本蒸發盡，鍋貼變色(圖二)即可出鍋食用。
小訣竅
為節約時間，建議醒面期間拌餡。桿皮完成後混合菜肉開始包。
結語：以上就是為大家介紹的牛肉鍋貼的內容。牛肉鍋貼就是牛肉餡餃子做的，牛肉餃子本身的味道就很鮮美誘人，制作成鍋貼更是色澤明亮，口味鮮香了。文章中介紹了好幾種它的做法，大家不要錯過了。
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