孜然羊肉是新疆著名的一道菜，而且這道菜最適合在秋冬季節食用了，因為吃羊肉可以祛風避寒，讓身體暖合起來，不至於那麼冷。孜然羊肉的做法大全有很多，需要你慢慢去學。想知道羊肉的做法大全以及孜然羊肉的做法嗎？那就一起來看看吧。
喜歡吃羊肉的小伙伴們有福了，下面介紹的幾種孜然羊肉做法既簡單又方便，保證讓你一學就會。
做法一
材料
羊肉250克，大蔥1/2根，孜然粒1湯匙(10克)，辣椒干3個，洋蔥1/5個，料酒1匙，生抽1匙，鹽1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣3個(切片)，油少許。
做法
1、羊肉洗干淨，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好。
2、切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽、料酒、糖腌制大約十五分鐘。
3、中間切好洋蔥粒、蒜瓣、辣椒干、大蔥段。
4、鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒至表面焦黃，裝起備用。
5、鍋徹底洗干淨，熱干水後，倒入孜然粒炒香。
6、至香氣很濃的時候倒入羊肉。
7、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。
8、倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調入鹽即可出鍋食用。
做法二
材料
6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉。
做法
1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可。
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘(鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了)。
3、鍋燒熱，放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油)
4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。
做法三
材料
羊肉、紅尖椒1個、鹽3克、生抽5毫升、辣椒粉5克、白糖1克、蔥1顆、香菜2顆、孜然15克。
做法
1、將羊腿肉洗淨控干(不要帶水)，切成1厘米大小方型的丁，放入盤中，倒入生抽攪拌均勻後腌制10分鐘。
2、香菜去掉根部，洗淨後切成段。
3、大蔥斜切成段。
4、紅椒去蒂去籽後洗淨，切成片。
5、先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱後，放入腌好的羊肉丁，用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用。
6、將鍋洗徹底清洗干淨，燒干鍋裡的水分。
7、鍋裡不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味後，放入辣椒面、羊肉、鹽和糖翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。
8、然後改大火繼續煸炒1分鐘，最後放入紅椒、蔥段和香菜即可。
小訣竅
老羊肉如何上漿
1、如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。
2、老羊肉上漿的第一種特殊原料，就是加點泡打粉，像發面包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。
3、老羊肉上漿的第二種特殊原料，如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。
老羊肉如何過油
1、第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油面的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋裡呆著。
2、第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。
3、其余的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊!
做法四
材料
嫩羊肉，洋蔥，生菜，孜然。
做法
1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，醬油，鹽，少量油抓均勻腌制幾個小時。
2.洋蔥切絲。
3.鍋內放熱油，下入洋蔥爆香，隨即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至鍋有點干即可。
4.卷著生菜吃很好吃。
做法五
材料
羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，醬油15毫升，白糖5克，鹽5克，洋蔥1個，蛋清1只，料酒15毫升，香蔥2根。
做法
1.羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用;
2.炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出;
3.再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
小訣竅
羊肉片要切得薄一些，這樣便於入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。
這個菜用牛肉片來做也很好吃，也可以用火鍋剩余的肥牛片，羊肉片來做，但是一定要將水分炒干，否則口感和味道都不好。
孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒後，羊肉吃起來味道會非常香濃，比單獨用一種要好吃的多; 洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。
將香蔥換成香菜也不錯，但是都不要過早的放入，長時間翻炒後不僅容易出水，還會使口感變得軟爛，不好看也不好吃。
結語：以上就是為您介紹的孜然羊肉的做法大全，你們都了解了吧，這對於喜歡吃孜然羊肉的人來說，真是極好的。看了上面說的羊肉的做法大全以及羊肉的做法，垂涎欲滴的就快行動吧。
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