有些酒樓食肆以冰鎮的方法處理芥藍，突出其爽甜的特點，筆者日前在朋友的家宴裡品嘗過以此法制作的“荷塘芥藍”，甚為回味。但一般而言，烹制芥藍的手法以煸炒居多，潮州菜裡有一種做法加入方魚烹食，效果不俗。而加入青芥辣和芥辣油也是一種特色做法，芥辣有殺菌和提升食欲等功效，在春天這個容易滋生細菌的時節可適當進食。
材料：牛肉（腌制好）300克、芥藍300克、方魚（大地魚）30克、青椒片50克、青芥辣和芥辣油以個人口味為准、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、豉油、姜汁、米酒、花生油各適量。
做法：芥藍洗淨備用；方魚以清水泡軟，切小塊備用；開鍋下油，爆香姜片和蒜頭，下牛肉炒至五成熟，拿出；然後炒香青椒、芥藍和方魚，放入少許姜汁和米酒，放回牛肉，以鹽、糖和豉油調味，翻炒均勻便成。
推薦：美食家 莊臣
