目錄：
第一章：山藥的作用
第二章：山藥的功效
第三章：山藥的食用方法
第四章：3款山藥養生食譜
編者按：山藥食物日常生活中常吃的一道美食，它富含的營養價值與保健功效也是很高的。那麼你知道山藥怎麼吃更營養嗎？今天小編就為您詳細介紹一下關於山藥的功效與作用及食用方法，大家一起來看看如何吃山藥更養生吧。
山藥的作用
1.降血糖作用。
2.調節機體對非特異刺激反應性作用。
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3.對免疫功能的影響。
4.對小鼠小腸運動的影響。
昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml（含生藥1g/ml）+0.5g活性炭（市售），對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭，分別ig。20分鐘後，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離（cm），並計算這一距離占小腸全長的百分數。結果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。
5.其他 所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。
山藥的功效
清熱，解毒。
治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。①《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發背，丹流瘰疬。②《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。③《本草備要》：養血止渴。
治疥癬。④《重慶堂隨筆》：清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癫痫諸症。⑤廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。
治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血症，瘡疖腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。
制成涼茶，可預防中暑、感冒及腸道傳染病。
小貼士：山藥薏米芡實粥做法
薏米和芡實洗淨後，用清水浸泡2小時。大米洗淨後，用清水浸泡半小時（不泡也可以），將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開後，調成小火煮30分鐘，然後倒入大米繼續用小火煮20分鐘。帶上橡膠手套，將山藥去皮（否則山藥的黏液會讓手部發癢），切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續煮10分鐘即可。
山藥的食用方法
1、山藥粥：
將山藥去毛洗淨去皮，切成3—4厘米長的山藥段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。
2、拔絲山藥：
（1）原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
（2）加工制作：將山藥去淨外皮，洗淨後，切成稜塊;枸杞子洗淨，剁碎。制作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
3、山藥扣肉：
（1）原料：山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕澱粉、清湯、植物油各適量。
（2）做法：山藥去皮後切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然後再在鍋上加工。首先在鍋內加植物油，燒至八成熱時，將山藥入油中炸熟後撈出淨油;再將豬肉放入鍋內炸至紅色，撈出淨油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊;然後將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內，放入蒸籠內蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上;余汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用濕澱粉勾芡，澆在扣肉上即成。
4、山藥長壽雞：
（1）原料：山藥50克，母雞一只，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。
（2）做法：雞宰殺脫毛後，從腋下開一小口，取出內髒，洗淨;山藥洗淨去皮切成片，紅棗去核洗淨，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗淨，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒;然後烹調：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥姜末，加入精鹽、味精調好味即成。
3款山藥養生食譜
下面推薦三款山藥的做法，一起學一下吧。
1、土雞炖山藥（煨湯）：
主料，鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2、清炒山藥片：
主料，鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
3、山藥炒肉片：
主料，鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
總結：山藥的營養價值通過以上這些敘述，我想大家都有所了解了，冬季這樣寒冷的季節，特別適合吃山藥來養生，小編推薦的那些山藥做法，大家可以試試做做，養生功效非常好的哦。
