甜米酒是很多人喜愛喝的一種酒，它的味道香醇，口感濃郁，很適合吃飯的時候飲上一杯，多喝米酒對身體也是有一定的保健作用的，那麼大家知道甜米酒的做法嗎?甜米酒怎麼做好喝呢?下面小編就為大家介紹一下甜米酒的做法大全吧。
米酒味道鮮美營養豐富，那麼我們如何自制美味的甜米酒呢?下面就讓我們一起來了解一下甜米酒的制作方法吧。
米酒釀制
材料
白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克。
做法
1.將米稍微洗淨，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然後將飯攤開使其冷卻至涼。
2.將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，並將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內，然後蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳)，避免陽光照射。
3.靜置72小時後，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。
4.蓋上蓋子繼續靜置12天後即發酵完成，成為酒醪。
5.將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀米酒了。
米酒山楂雪梨羹
材料
米酒一袋約500克，雪梨一個，山楂糕一塊，冰糖適量，水澱粉，水適量，砂糖適量。
做法
1.米酒加適量水煮開。
2.雪梨削皮切小丁。
3.山楂糕切小丁。
4.米酒煮開後加入雪梨丁煮開，然後加入冰糖，冰糖融化後加入水澱粉。
5.加入山楂丁即可關火。
自制紅米酒和紅糟
材料
1200克糯米150克、紅麯米半顆、酒曲2500克、涼開水或蒸餾水。
做法
糯米洗干淨泡水一個晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個晚上。
第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調換位置。
蒸好的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。
把半顆酒曲搗成粉末狀。
等糯米變涼了之後，加入泡好的紅麯米和水裡，撒入酒曲，攪拌讓米飯粒散開。
擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用干淨的勺子攪拌一次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了。
15-20天後，米粒已經成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
自制酒釀
材料
圓粒糯米，安琪甜酒曲。
做法
1、將糯米淘洗干淨後，用水泡上24小時，用手能捏碎即可。
2、放到籠屜中隔水蒸熟糯米，大概不到20分鐘的樣子。
3、把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中，加些晾涼的白開水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手觸時不燙為宜，撒上甜酒曲拌勻，酒曲用量可以參考酒曲袋中的說明。
4、把飯放到容器中(最好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實，正中間用筷子挖出一個直通到底的小坑，將少量甜酒曲放到坑裡，再往坑中加滿白開水。
5、再就是保溫發酵了，家裡有暖氣的可以放暖氣上，保持33度左右，發酵一天就能出酒香了!如果想吃再沖點的可以再等半天就大功告成啦。
6、做好的酒釀可以隔水燙一下，或直接放冰箱裡終止發酵，隨吃隨取即可。
7、想吃的時候，用干淨勺子盛出合適的量放小奶鍋裡，加適量的水，不要多，稠一點好吃!熬開後，放入糯米做的小圓子，這個超市就有速凍的，不怕麻煩，自己用糯米粉揉也行，不用時間太長，略煮一會小圓子就熟了，盛出後放些蜜豆或是枸杞點綴就可以細細品嘗啦。
小訣竅
熬制時，還可以根據個人喜好甩些蛋花，我怕腥就沒放。
另外，制作酒釀時，容易和手一定不能沾油，不然發酵會不成功或是長毛喲。
自制酒釀酵種
材料
巨豐葡萄、水。
做法
1、葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質，用鹽水泡一段時間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干淨越好。
2、將葡萄皮剝下，放入容器。
3、在容器中倒入一點水，蓋蓋兒，放置發酵。待表面出現白色，聞起來有明顯酒味即可。
4、用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發面用的酵種。
小訣竅
1、做葡萄酒的話，巨豐葡萄並不是第一選擇，它的優勢是個大好剝皮。
2、取汁的時候如果過濾，可能更好點。但我想發面用不必和飲用酒比精致。
自釀客家糯米酒
材料
糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。
做法
1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
結語：以上就是為大家介紹甜米酒的制作方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的甜米酒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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