米酒，又叫酒釀，甜酒。用糯米釀制，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。那麼，你們知道米酒的功效與作用很大，下面就讓小編給大家介紹一下米酒的做法吧。
米酒家常做法
用料
糯米1斤。
輔料
甜酒曲2克。
調料
水200毫升。
1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。
2.取出大約2克酒曲，壓成末。
3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。
4.悶好的糯米飯放入干淨，干燥的盆中。
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水。
6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。
7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵。
9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。
10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。
烹饪技巧
1、這是非常簡易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣;
2、必須用干淨，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣;
3、所有的過程中都不能粘油;
4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為准，看米酒是否發好;
5、若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。
釀米酒的做法步驟
1.糯米洗下，泡水12小時。
2.蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右。
3.均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒。
4.壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。
5.密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁。
6.24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒。
7.兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香。
8.三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進冰箱貯存，慢慢吃。
米酒的功效與作用
一: 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
三: 米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
四: 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六: 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以采用不無關系。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對米酒的做法也都有所了解了呢?米酒越來越多的被當做廚房裡必不可少的調味劑。米酒的功效與作用很大，感興趣的朋友們可以學習一下米酒的調制過程。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
