連日來的小高溫讓人感受到了夏天的腳步。無論味蕾是否怠倦，在這個清涼的初夏，素食主義者鐘愛的幾款清爽小食值得推薦給讀者們，告別春倦，醒味在即。
糖水淮山
淮山在餐廳中常被當做餐前點心抑或飯後糖水，而常變換花樣的餐廳還會用淮山搾成汁，但求一個“新”字。在五星級飯店的中餐廳中，精致的淮山小點經常受到食客們的青睐。看似高深其實做法並不難，將冰糖、蜂蜜、枸杞妙用一番，再冰上一陣子，夏日清風便隨著清涼冰鎮的甜味迎面而來。
整個過程中，如何保持淮山清亮而小巧的造型頗為重要。在高檔酒店裡，它們通常被雕琢成為精致的小花，除了方便入口，更主要是增添其美感。將切好的淮山放入大碗水中浸泡，為了讓其口感更脆滑，可放入少許醋。接著用水漂洗，則可以使其不變色且去除多余的澱粉。煮淮山加入少許枸杞以調味調色，最後，根據口味放入蜂蜜或冰糖。
被擺在高檔餐廳桌上的淮山糖水賣得並不便宜，正因如此，倒不如在家嘗試一番，貴族素食亦可變得親民。
口味口感：清甜、細滑，口感稍綿。
南瓜湯
隨著健康飲食，綠色飲食風潮一浪接一浪，不少西餐廳和快餐廳開始重新調整湯類的出品，南瓜湯便是素食者偏好的選擇之一。披薩店棒約翰日前新推出的南瓜湯中還下足了海鮮料，蛤蜊、鮮蝦肉粒混入其中，各自烘托出南瓜的香氣。相比之下，清寡的素南瓜湯價格雖然不及混有海鮮料的，除了色雅味香之外，口感亦更加純正而飽滿，並且能起到護肝的食療功效。
口味口感：濃稠，香氣四溢，潤滑且甜膩。
素炒土豆絲
與常露面的醋溜土豆絲相比，素炒土豆絲顯得並非叫好叫座。事實上，為了讓土豆絲吃起來更加爽滑且留有原本的鹹香味，炒的過程中不放醋，在下鍋前土豆絲處理上下功夫，便有不同的風味。近日在不少家常菜館受歡迎的青椒土豆絲，便是將切好的土豆絲放入醋水中浸泡，以求爽口松脆，而下鍋的青椒絲不僅能點綴菜色，更重要的是能起到提振鮮甜味的作用。相比干煸抑或醋溜土豆絲，素炒青椒土豆絲更留有土豆原本的滋味，又不失松爽、鮮甜。
