排骨的日常生活中常見的食材，排骨的營養非常豐富，很多人都特別愛吃排骨比如糖醋排骨。那麼，你們知道排骨的做法有哪些嗎?排骨怎麼做好吃呢?排骨的營養價值又有哪些呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
目錄
1、排骨怎麼做好吃 2、教您如何做出美味排骨來
3、排骨怎麼吃才有營養 4、最高人氣的排骨吃法
5、排骨新吃法 6、簡單的家常排骨吃法
7、夏季排骨怎麼吃 8、排骨食譜大全
排骨怎麼做好吃
海帶結炖排骨
原料：排骨700克—800克，干海帶20根左右，蘿卜600克，鹽、醬油和生姜適量。
做法
1、用熱水將排骨沖洗干淨，然後放進鍋裡，加入清水到差不多蓋住排骨，用火燒開。
2、將湯水倒掉或將浮沫去掉。
3、海帶洗後，放到水裡浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長的小段，打一個“海帶結”。
4、蘿卜切成小塊。然後在鍋裡放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個半小時。
6、加入海帶，煮30—40分鐘後，加蘿卜、鹽和醬油，繼續用小火炖熟即可。
7、按照沖繩的習慣，准備一點姜末，吃時隨自己的口味添加，據說味道會更好。
椒鹽排骨的做法
原料：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g)，醬油25g。
做法
1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
排骨的做法
工藝：清炸。
主料：豬排骨(大排)。
輔料：雞蛋、100克。
調料：鹽、10克大蒜(白皮)、5克味精、5克白砂糖、10克植物油、30克料酒、10克。
做法
1.排骨改寸段，洗淨。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉。
2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂。
3.將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時)。
4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。
5.另起鍋，加油燒熱，加蔥姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。
教您如何做出美味排骨來
蒜香排骨的做法
1.因有過油炸制的過程，需准備植物油500克。
2.蒜香粉是一種復合型調味料,以粉末狀的形式存在,由多種調味品、香料等按一定的比例調制而成。
3.腌制排骨時要注意口味。
4.炸時要慢火炸透，最後高溫炸至皮脆。
玉米炖排骨的做法
主料：豬排骨(大排)。
輔料：玉米(鮮)、200克枸杞子、5克棗(干)、5克。
紅燒排骨
原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)， 椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。
做法
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
2、把姜切片，蔥沖洗干淨去頭拴成一結(3根左右)鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，並且開始冒棕紅色的泡沫的時候，就把排骨倒入鍋中均勻翻炒。
4、接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟。
然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
糖醋小排骨
原料：排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。
做法
1、小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器裡，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。
2、油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。
3、鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火焖20分鐘，然後用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。
干鍋排骨
原料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽。
1、一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右
2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)
3、把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡腌制排骨的腌汁也一並倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火焖煮20分鐘左右
4、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
冬瓜排骨湯
用料：豬排骨一斤，斬塊，冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片，蔥半兩，挽結，老姜一塊，用刀拍破，花椒約二十粒，黃酒兩匙，鹽適量。
做法
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、炖鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裡即可上桌。
排骨的分類
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排
大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。
由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
排骨怎麼吃才有營養
骨頭湯的做法
材料:新鮮腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗淨，放入滾開水中氽燙，然後洗去血污。
姜切片(三、五片即可)，七指毛桃根清洗干淨，用干淨的細線捆扎好。
做法
1.將以上准備好的材料同放一鍋中，加清水(清水多放些，一次加夠)。
2.置火上大火燒開，然後轉微火炖約2個小時，加少許鹽調味，再炖約10分鐘關火即可。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法
1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊。
調味料：鹽、米酒少量。
制法
1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然後用鹽腌一下，待用。
2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起炖，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，炖出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎;用雞粉代替味精，味道更好;此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭骨頭湯
材料： 排骨、 芋頭、 姜片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。
做法
1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。
2.鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開後以小火焖煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。
最高人氣的排骨吃法
糖醋排骨的做法
用料
豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)。
做法
1、豬小排冼淨，晾干水份備用。
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火焖20分鐘。
6、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裡剩下的姜片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲!)。
豉椒蒸土豆排骨
用料
豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺。
做法
1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻。
2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味。
3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥 、姜、鹽、雞精。
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色。
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火3、炖煮1~2個小時。
4、出鍋前調入適量雞精和鹽。
川味土豆燒排骨
用料
排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量。
做法
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用。
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉。
3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。
4、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過水的排骨炒至金黃。
5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻。
6、加入適量開水(沒過排骨)，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。
7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蚝油調味即可。
排骨新吃法
蒜蓉辣醬燒排骨
用料
肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜 、蔥 、料酒。
做法
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗淨血水。
2、蔥切段、姜切片。
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。
4、倒入半湯匙料酒炒勻。
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處。
6、大火煮開後，加蓋轉小火焖20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
排骨飯
用料
大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜。
做法
1、排骨洗淨，斬小塊。
2、鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質,更好的去除腥味,另外這樣處理後湯水會比較清。
3、用清水沖去浮沫，瀝干水備用。
4、鍋中熱油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，調入鹽、生抽、老抽和雞精;這步鹽的份量比平常偏重些，煮出來的飯不至於太淡口。
5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水，然後將炒好的排骨連湯汁一起倒入;煮飯的大米可以另加一些糯米，這樣煮出來的飯又香又糯。
6、按下煮飯鍵，煮好後，攪拌均勻，就可以開吃啦。
可樂排骨的做法
主料：排骨 (適量) ，可樂 (適量)。
輔料：上海青 (一顆(擺盤))。
1排骨洗淨，用滾水焯一下，洗淨浮沫。
2洗好的排骨放入沙煲內。
3放入一勺生抽一勺老抽和適量料酒。
4隨後倒入可樂(量根據自己的口味來加，我一斤半的排骨，一罐可樂剛好)。
5再放入幾片姜，蓋上蓋子，大火燒開小火煮一個鐘。
6一個鐘後，開大火，等汁收到濃稠就可以了。
小竅門
喜歡味道更濃郁的可以加一些桂皮、八角、香葉等一起煮。
排骨的營養價值
排骨根據部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
小排的上邊是肋排和子排，子排是指腹腔連接脊背的部分，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜片狀。
肋骨是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質較瘦，口感較嫩，但是因為有一側連接脊背，所以骨頭比較粗。
排骨的功效
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
排骨的使用效果
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
簡單的家常排骨吃法
蘿卜排骨湯
用料：排骨，白蘿卜，蔥段，枸杞，鹽。
1小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。
2接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進去。
3可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就炖著。先大火煮開，改小火慢炖。
4煮到蘿卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
5撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。
小貼士
蘿卜排骨湯，很家常的一道菜，也沒有什麼難度，這裡是不講究的我家的懶人做法，失敗率低，非常方便。我是蘿卜和排骨一起下鍋的，我喜歡吃炖得久一些的蘿卜，其實蘿卜很禁煮的。要是喜歡更有口感的蘿卜，那就蘿卜後放。
蒜香骨的做法
用料：肋排，大蒜，大蒜粉，生抽，老抽，料酒，糖油。
1首先，把肋排切成一條一條的。
2然後，把蒜剁碎，為了不浪費蒜汁，最好把蒜放在碗裡搗碎。就這麼九塊排骨，可用了一大頭蒜呢。把排骨放在一個小碗內，倒入搗碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、兩三滴老抽以及少許糖，抓勻。
3用保鮮袋包好腌制排骨的小碗，放在冰箱內腌制五個小時，如果希望更入味，也可以腌制更長的時間。在這個過程中，蒜汁會慢慢滲入排骨中，使其具有非常誘人的蒜香味。
4五小時後，從冰箱裡拿出腌制好的排骨，取一新碗，將排骨挑出，去掉排骨表面的蒜粒，將排骨放於新碗內，然後放生粉，再倒入一點原來那個碗裡的料汁，抓勻。
5這時候，原來那個碗裡還剩下不少料汁以及蒜粒，這個料汁可別浪費，味道好著呢。可以在飯快煮好的時候把這些料汁以及蒜粒一並倒入電飯煲內然後攪拌均勻，等到米飯煮好後，那真叫一個蒜香四溢啊!
6鍋內熱油，用中火就行。大火炸排骨的話由於油溫太高容易使得排骨外面焦而裡面卻沒熟透。小胖子采取的是用文火煎炸的做法，慢慢等油熱以後，將排骨輕輕放入鍋內煎炸。煎炸過程中可以每隔一段時間翻一下排骨的面，因為是文火煎炸，所以時間就會久一點。
7等到可以用筷子輕松地戳穿排骨的肉後(同學們要是不放心也可以嘗一下熟沒熟)就說明排骨已經熟了。出鍋即可。
啤酒炖排骨
主料
燒開一鍋水，放幾片姜，將排骨焯水後撈出。
隨後放入九陽壓力鍋內膽，用一大勺生抽、一大勺老抽和適量啤酒將排骨腌制一會。
姜切片，蒜拍碎。
鹌鹑蛋煮熟後剝掉殼備用。
腌制好的排骨放入壓力鍋內，插上電源線通電，選擇“營養炖”的“排骨”鍵。
烹饪完成，排骨炖好了。
小竅門
九陽電壓力鍋的鎖水力非常強，倒進去多少水，煮出來就多少水，所以不用放水。生抽老抽都有鹹味，所以基本上不用放鹽了。
【韓式辣醬焖排骨】
無油快手排骨土豆，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片備用。
排骨洗淨，和土豆，胡蘿卜，洋蔥一起放入內膽，放入韓式辣醬等所有調料。
把調料和食材攪拌均勻，腌制10-20分鐘。
內膽裡加入一小杯水。
將內膽外表面擦干淨放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按“營養炖”按鍵到排骨，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
排骨炖好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
小竅門
1.排骨最好多腌制一會，如果時間允許1小時更入味。
2.水不要加的太多了，我這次加的略多了些。如果炖熟的排骨裡湯汁過多，可以倒回炒鍋裡收一下湯汁。
3.每個電壓力鍋的操作方法和功能不同，博文只提供食譜，具體使用電壓力鍋的操作方法還是根據您家裡平時的使用方法。
夏季排骨怎麼吃
一手排骨的做法
處理雞爪，切成兩段，切掉指甲。
燒水，倒入少許料酒，放入姜片。
水開後，放入排骨，雞爪，焯燙，去掉髒東西血水。
鍋內倒油，燒熱，放冰糖，炒糖色。
炒好糖色，倒入排骨，雞爪，炒上色。
倒入老抽，鹽。
倒入烤肉醬，加入姜片，干辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮。
倒入少許開水。
轉入高壓鍋，選排骨檔，壓制成熟即可。
小竅門
*炒糖色也可以用白糖，冰糖顏色會更好。
*倒水一定要用熱水，不然就會炸鍋啦。
田園排骨湯
排骨洗淨。
配料洗淨。
鍋中加入適量水，放入幾片拍碎的姜片一起燒開，水開後倒入排骨同時調入1湯勺的料酒，焯去血水，撈出洗淨。
砂鍋中加入適量清水，加入排骨，放入兩片生姜和1個蔥結，大火燒開轉中火煮半小時左右。
加入切好的蓮藕快和玉米段繼續煮半小時左右。
調入2茶勺的食鹽拌勻，加入番茄塊，再煮5分鐘。
關火取出前面加進去的蔥結，撒入適量新鮮蔥段即可。
也可在關火後調入適量雞精。
小竅門
1：排骨最好先焯一下水，煮出的排骨湯湯汁更鮮美。
2：煮排骨湯的時候食鹽不要加得過早，以免排骨不容易煮爛。
排骨食譜大全
排骨雜菜湯
排骨泡去血水洗淨，鍋中燒開水倒入排骨焯一下，焯時倒入適量料酒和姜汁去腥。
冬瓜、莴筍、白蘿卜、南瓜洗淨去皮切塊。
鍋中燒開水，倒入所有蔬菜塊焯至斷生。
炒鍋少許油燒熱，放入蔥段、姜汁、幾滴生抽爆香，倒入排骨翻炒，加入適量清水大火燒開轉小火焖炖1小時，可加入適量八角。
1小時後撈出八角和蔥段，加入蔬菜塊，放入少許鹽、雞精繼續焖煮10分鐘即可。
根據個人喜好撒入蔥花、香菜，淋入香油。
菠蘿古老排骨
排骨洗淨放入開水中焯一下，撈出，去出血水備用。
鍋中燒水，水開後下排骨、蔥段、姜片、大料、、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝干水分。
將煮好的排骨沾上干澱粉。
放入油鍋中炸至金黃撈出。
菠蘿去皮切塊備用。
起鍋倒油燒熱，下蔥姜末炝鍋。
淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒勻。
放入番茄醬、白糖大火煮滾。
倒入水澱粉用中火煮至粘稠。
放入菠蘿塊。
再倒入炸好的排骨。
將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。
小竅門
用白醋和生抽醬油調味，做好的排骨色澤才不會過深，顏色紅潤。排骨沾干澱粉再炸可以防止濺油，但是不宜過多，最好在炸之前用手輕輕拍去多余的面粉。番茄醬以裹滿食材為准，熬的時候要掌握好火候和稀稠度。
京都排骨的做法
准備好材料。
因為不焯水，所以要把排骨的血水泡出來。
泡出血水後，將排骨沖洗干淨，加1勺料酒，少許鹽，白胡椒粉。(腌漬久點就更入味)
干淨的碗內加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺醬油，1勺香醋，1勺料酒，少許鹽，3勺清水放入碗中拌勻，調成京都汁。
切好蒜，姜絲，香蔥打成蔥結。
鍋中放油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。(油量和平時炒菜的量差不多。想更快速的話可以改成炸的方式，只是我覺得費油，反復用油覺得不健康，就改成煎的方式了)
小火慢慢煎，煎至排骨完全變色，熟透;再撈出備用。
鍋內留余油，轉中火，爆香蒜末和姜絲。
將煎過的排骨放入鍋內，一起翻炒2分鐘左右。
放入蔥結，倒入調好的京都汁。
在倒入開水半沒過排骨，蓋上鍋蓋中小火，燒20分鐘左右。
湯汁燒到剩余1/3的時候，轉大火收汁。(湯汁濃稠地包裹著排骨即可)
真的很不錯的一道菜，感覺沒什麼難度，苽苽推薦給大家，喜歡可以收藏起來，有空試試!
因為是家庭做法，調料的量可根據自己家的口味增減哈。
錫紙包排骨
原料：排骨和烤肉醬。
將排骨洗淨切長條，控干，然後加入烤肉醬腌制半小時。
准備好錫紙，將研制的排骨包裹好，順便裹些醬料入裡面。
將包好的排骨排在烤架上。
烤箱上下火250度預熱，然後將排骨入烤箱烤25分鐘左右。
烤好的排骨取出裝盤，吃的時候拆開錫紙就行了。
烤好的排骨取出裝盤，吃的時候拆開錫紙就行了。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對排骨的吃法都已經完全了解了呢?排骨的吃法很多，排骨的營養也很豐盛。人們都說排骨最補身體了，事實確實如此。以上是小編給大家介紹的排骨的做法，希望能夠對大家有所幫助。
