韭黃，讓人很糾結的一種蔬菜，愛它的人是因為它的營養價值及口味，不愛它的人卻是受不了韭黃刺激的味道。那麼讓人愛恨糾結的韭黃到底有哪些功效呢，相信看完之後會對韭黃改變態度哦。
營養成分
韭黃中含有豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和苦味質等。具有驅寒散瘀，強身健體的功效，並能促進食欲。
韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五髒，行氣血
韭黃，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等病症。
食療作用
補腎溫陽
韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症 。
益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。
相關人群
一般人群均能食用。
1.適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。
2.多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
韭芽炒蛋
材料
雞蛋五個，韭芽150克。精鹽一小匙，味精半匙，熟色拉油一中匙。
做法
1.雞蛋打散，韭芽洗淨切段，加入精鹽和味精拌和。
2.取一盤子，淋上熟色拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
韭黃炒肉絲
材料
韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。
做法
1.豬肉洗淨切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。
2.韭黃洗淨切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開;青辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。
3.鍋內燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發白，便可撈起待用。
4.添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。
5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均韭黃炒肉絲勻，即可上桌。
韭黃炸春卷
材料
春卷皮12張。豬後腿肉丁150公克，蝦仁150公克。筍絲100公克，韭黃末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
做法
1.筍絲用水煮過，去掉酸澀味後，沖冷水，再用干淨的棉布將水份吸干，切細丁備用。
2.蝦仁洗淨去除腸泥後，加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料攪拌均勻即成餡料。
3.將材料混合均勻成為面煳備用。
4.將每張春卷皮包入50公克餡料卷成春卷形狀，然後用面煳固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。
結語：小小韭黃大功效，你們是否也明白了呢?別看它的味道讓人不舒服，卻是蔬菜之寶，別再一臉嫌棄的看著別人吃了，自己也動手做一做，相信營養豐富的韭黃會給你帶來意想不到的驚喜的。
