羊肚菌，是一種純天然的補品，含有豐富的蛋白質，羊肚菌的營養價值很高，羊肚菌的吃法也很多。那麼，你們知道羊肚菌有哪些功效與作用嗎?下面就讓小編帶著大家一起來看看羊肚菌的功效與作用吧。
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。
羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
羊肚菌春末至秋初生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，分布於我國陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。
羊肚菌的功效與作用
有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2.日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌的營養成份：羊肚菌風味獨特、嫩脆可口、營養極為豐富。據測定：野生羊肚菌與人工栽培的羊肚菌營養成份完全一樣，羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%。特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%;其中8種氨基酸是人體不能制造的，在人體的營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素 B12、煙酸、泛酸、吡哕醇、生物素、葉酸等。
羊肚菌還含有人體必需的礦質元素，含鉀、磷、鈣等元素，含量是冬蟲夏草的7倍、 4倍和5倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍，因此，國際上稱它為健康食品之冠，在西歐國家也是有錢的貴族人家才能享用，而且是有身份地位的人才能經常享用。
羊肚菌美容作用：羊肚菌既是皇宮中和宴席上的珍品，又是醫藥中久負盛名的良藥，過去作為敬獻皇帝的滋補貢品，如今已成為出口西歐國家的高級食品，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品，也是人類最理想的“性欲”食品。
羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑，並對消除焦慮，增加睡眠，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
羊肚菌補腎壯陽的因素：有資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份，可促進男性的性欲提高。因為男性陰莖中有一重要組織叫‘海綿體平滑肌松弛是陰莖勃起的必備條件。研究結果表明，這是導致陰莖海綿體平滑肌松弛的最重要因素， NO由L-合成而來，當男性受到刺激時，陰莖海綿體的神經和內皮細胞釋放NO，NO又刺激cGMP的產生和增加，NO-cGMP通路被激活使陰莖海綿體平滑肌松馳，血液就大量進入陰莖致使陰莖勃起並維持，從而大大提高夫妻生活質量。
目前在市場上出售的羊肚菌大多數是干品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。一般食用干品較好，食用時，首先要將羊肚菌用溫水浸泡10多分鐘，然後洗淨泥沙，洗後的這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
浸泡羊肚菌的水要適量，以剛剛浸過菇面為宜，大約十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發漲的羊肚菌水呈酒紅色，這酒紅色的原湯汁是羊肚菌的本味和精華，不能浪費，經沉澱泥沙後，可用於燒菜或煮湯。
如何挑選羊肚菌
1.蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
2.要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
3.不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
羊肚菌的制作技巧
羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。
羊肚菌的適合體質
平和質體質;
一般人群均可食用。
中國人對羊肚菌的食用方法：羊肚菌的最佳吃法是：中國人喜歡素炒;將羊肚菌干品用水浸泡、發漲後，洗淨泥沙。具體操作是：先在鍋內放少量油，煮沸後，再放入羊肚菌和適量的鹽，進行翻炒，炒熟後可放點蔥即可起鍋。
注意：為了保持羊肚菌本味鮮美，一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調味品，才能保持羊肚菌獨特的香味。羊肚菌除了素炒而外，還可進行與肉紅燒、清炖、與肉合炒、燒、煮湯或泡酒等方法，特別是與雞腎紅燒味道更香、效果更佳。
外國人對羊肚菌的食用方法：如像法國、德國、意大利、英國、美國等西歐國家，他們喜歡用奶油、黃油、白胡椒粉為主料，在鍋中烹調紅燒或炖煮，味道特別濃香，那真是人間美味。
奶油羊肚菌做法一
將羊肚菌浸泡後，500克鮮奶或1/2公升的鮮奶油， 25克 到 50克 黃油、鹽+辣椒，用來攪拌刮刀或木勺倒入鍋+黃油、奶油浸泡水的一些熱高溫加熱，不斷攪拌，直到沸騰。當白醬，奶油開始改變顏色，特別是當它開始增厚，有必要以減少火力，並使其盡可能柔軟。添加羊肚菌，繼續攪拌10分鐘至20分鐘。
如果奶油變得太厚而減少太多，加上酸奶油和水浸泡10分鐘，繼續攪拌。5分鐘，停止火和服務，加入鹽和胡椒粉即可食用。
奶油羊肚菌做法二
將1公斤發漲的羊肚菌或新鮮的羊肚菌，用 500克 奶油， 50克 黃油鹽和胡椒。 41克 牛奶， 50克 面粉一少許肉豆蔻。
撈出洗淨的羊肚菌，在一個平底鍋中，小火融化黃油，在羊肚菌倒入調味醬，即可食用。
奶油羊肚菌做法三
將羊肚菌干品在溫水中浸泡2小時。切成片，下鍋炒，4或5分鐘熱黃油，再加入切碎的洋蔥和鹽、胡椒粉。煮10分鐘，讓水份蒸發即可出鍋食用。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對羊肚菌的吃法已經都很清楚了呢?羊肚菌的吃法很多，味道鮮美，除此之外，羊肚菌還有很多對我們身體都十分有益的好處。所以食用點羊肚菌還是非常好的。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
