黃橋燒餅是很有歷史的一種民間美食，它是有故事背景的，並且它外觀金黃小巧，口感香酥不油膩，所以深受人麼的歡迎。這種燒餅的做法並不是很難，主要就是餡料的調味和外皮的制作，下面就為大家介紹黃橋燒餅。
做法一
原料
水油皮：普通面粉95克，水38，豬油38克，糖粉10克。
油酥：低筋面粉120克，豬油60克。
餡料：火腿絲50克，豬板油丁50克，白芝麻50克(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料) 。
調料
香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量。
做法
黃橋燒餅制作工藝比較獨特，從揣酵(和面)開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。
兌鹼也要因時而定，飄鹼面起泡，反之則粘牙。
餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭於面團上，用手搓長再卷起。
然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶。
然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。
詳細步驟
將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團。
將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團。
水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。
取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。
擀成牛舌狀翻面卷起，依次做完。
依次將所有卷胚重復一遍之前步驟。
取一個卷胚，用擀面杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊9.滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。
將依次做好的生胚放入烤盤，送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)。
烤大約20分鐘至側面起酥即可。
小貼士：面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。
做法二
主料
面粉250克，豬肉餡100克，雞蛋適量。
調料
食鹽3克，雞精2克，蔥5克，老抽3克，香油5克，豬油(板油)75克，水75克，白砂糖26克，玉米澱粉5克，芝麻少許。
做法
1.水油面(普通面粉150克、豬油25克、水75克、細砂糖20克)和油面團(普通面粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的面團，醒置10分鐘。
2.水油面團包裹住油面團，收口捏緊。
3.擀成大面片，再從上向下卷起，壓扁後分劑。
4.調制豬肉餡，油酥皮不能包肉汁多的肉餡，所以調制肉餡的時候用干澱粉，要把肉汁包裹住。
5.面劑壓扁包餡，收口處捏緊，擀壓成橢圓形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盤，放入預熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘。
做法三
主料
面粉320g，肥肉50g，火腿100g，蔥2棵。
輔料
色拉油60g，鹽5g，酵母2g，胡椒粉3g，白糖15g，味精2g，香油10g，水100ml，白芝麻30g，蛋液40g。
步驟
肥豬肉切成碎末，蔥切成碎末。
火腿切小丁，與肉末蔥花混合，加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
充分攪拌均勻，放置備用，120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團(左)。
200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團(右)。饧10分鐘。
將酵面團包裹上油酥面團，收口朝下，擀成厚約3mm的薄片。
從一側卷起，稍微按扁，分成七等分，用擀面杖擀薄成餅皮。
填入足量的餡料，填入足量的餡料，用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾滿白芝麻。
放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。取出稍晾涼，擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
小貼士：1、兩種面團軟硬要一致。
2、熱食口感最佳。
菜品特色
黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。
黃橋燒餅是古老的漢族傳統小吃，產於江蘇省泰興市黃橋鎮，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。
黃橋燒餅制作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。
所用的面粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜制作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有鹹甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料。
黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。
2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號，2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”，2005年被評為泰州市名牌產品，是江蘇特色小吃之一。
營養價值
黃橋燒餅風味獨特，其色香味均不同於一般的點心，具有 “香脆兩 面黃，外撒芝麻內擦酥”的傳統特色。
它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級極品，一等一的江南名點。
結語：以上就是為大家介紹的黃橋燒餅的內容。朋友們現在都知道黃橋燒餅的做法是什麼了吧，這種燒餅香酥可口，不油不膩，適合很多朋友們的口味。文章中介紹的燒餅的做法並不難，朋友們趕緊學起來吧。
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