鴨子的營養價值我不說相信大家都應該知道，肉質鮮美，富含豐富的蛋白質，深受百姓的喜愛。那麼大家知道鴨子的做法大全家常嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關於鴨子的做法方面的知識。
鴨肉的做法有很多種，但是都很好吃。下面小編就介紹幾種常見的鴨子的做法吧，方便大家學習。
啤酒鴨
材料
淨水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升
做法
1、鴨子洗淨剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。主要是想讓鴨子充分的吸收湯汁，做出來的味道會很好吃。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
姜爆鴨
材料
鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒。
做法
1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15-60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入姜片繼續爆。
6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽焖煮15分鐘，焖煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干後即可出鍋。
炖三套鴨
主料
鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克
做法
1、將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架。
2、剔除鴨腿和翅部的骨頭。
3、將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅。
4、將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗淨。
5、將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理干淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨。
6、將冬筍、熟火腿切成片。
7、蔥切段、姜切塊備用。
8、將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水發香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間。
9、將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水發香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間。
10、提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目了然。
11、將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨。
12、將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上炖透，撈出洗淨。
13、將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸後撇淨浮沫。
14、放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋。
15、用小火炖3小時時左右，至鴨肉軟爛。
16、火後揀出蔥段、姜塊不用。
17、提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發香菇一起鋪在鴨身上。
18、蓋上鍋蓋，用小火炖半小時左右，撒上精鹽和味精即可。
菠蘿鴨
材料
鴨子半只、菠蘿一個、大蔥、姜、青蒜適、九江雙蒸酒。
做法
1、洗淨斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香姜片。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火焖到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋裡焖10分鐘)
5、湯汁快收干的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。
堅果焖鴨子
材料
鴨子半只、核桃適量、八角3個、桂皮一段、草果1個、花椒適量、桂葉5片、干辣椒3個、姜一塊、糖、料酒。
做法
1、鴨子洗淨，用鹽和料酒腌1個小時，或者用紅糟和鹽腌一個小時。腌過的鴨子，煮熟了沒有臭鴨味。
2、把腌過的鴨子，沖洗淨，放到壓力鍋裡，把鹵料包放入。
3、倒入老抽和生抽，根據個人口味加入適量白糖。
4、加入大蔥段，干辣椒，少許料酒。
5、倒入水，水量要少，不要沒過鴨子。
6、壓力鍋上氣後，炖25分鐘。
7、炖熟後，加入鹽調味，靜置30分鐘。
8、把鴨子撈出來，控干鹵水，把鴨子分成兩段。
9、把鴨子拿出來,就用平底鍋把鴨皮煎脆，斬件擺盤。
山楂鴨
材料
鴨子、干山楂、陳皮、草果、桂皮、小茴香、蔥、姜、料酒、冰糖、鹽、醬油。
做法
1、鴨子切塊，蔥切段，姜切片。
2、把干山楂、陳皮、草果、桂皮和小茴香沖洗干淨，放入茶包內。半只鴨子我大約放了那種一次性紙杯一杯的干山楂。草果、小茴香有可以不放，或以肉蔻等其他香料代替。陳皮和桂皮最好能放一些，但是不要多。
3、煮開一鍋水，把鴨子放入燙一兩分鐘撈出，沖洗干淨，瀝干水分。
4、鍋裡放適量油，加熱，並下蔥段、姜片炒香。
5、下鴨塊翻炒，並趁著大火倒一些料酒噴香。
6、放入醬油上色。
7、然後把鴨子轉入炖鍋中，加足量水沒過鴨子，並把香料包也放入。
仔姜鴨
材料
新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽。
做法
1、鴨子收拾干淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干。
2、干鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用。
3、子姜斜切大片。
4、炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒。
5、加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色。
6、加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉焖至自己喜歡的軟爛程度即可。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於鴨肉的做法大全家常文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味吧。
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