拔絲山藥豆是一種做法很講究的食物，拔絲山藥豆，拔絲是關鍵所以這對廚師來說是個挑戰，拔絲做的好，可拉很長很長而不斷，那麼大家知道拔絲山藥豆的做法嗎?拔絲山藥豆怎麼做好呢?下面小編就為大家介紹一下拔絲山藥豆做法大全吧。
拔絲山藥豆拔絲是關鍵，下面小編就為大家介紹一下如何制作美味的拔絲山藥豆吧，不管做的好不好，試試也無妨。
拔絲山藥豆
材料
山藥豆200克，雞蛋1個，面粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙。
做法
1、山藥豆去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干澱粉;把雞蛋打入碗內，加入面粉、干澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油，將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
小訣竅
炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
拔絲山藥
材料
山藥、清水、油、白糖。
做法
1、將提前准備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀;
2、用清水簡單清洗一下，最後保留上面的粘液;
3、然後把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出，放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌，最後把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。
拔絲山藥
材料
山藥，油，白糖，蜂蜜。
做法
1.首先把削好皮的山藥切成滾刀塊。
2.先入油鍋把山藥炸成金黃色，撈出。油要多一些。
3.鍋中留少許油，把白糖和蜂蜜放入鍋中，待糖由大氣泡變成小氣泡，糖色變為淺紅色時把炸好的山藥放入攪動，讓每個山藥充分裹住糖色，這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了，要趁熱吃，才能拔出絲來。
拔絲山藥
材料
雞皮糙山藥500克，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克。
做法
1、山藥洗淨去皮，切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中塗上白芝麻油。
2、鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。
3、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
拔絲蘋果
材料
蘋果200克，玉米澱粉30克，干澱粉20克，油5克，白糖50克，水40克。
做法
1.蘋果切成差不多大小的塊。
2.上面沾上澱粉。
3.再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中。
4.下油鍋炸。炸好後取出來。
5.下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中。
6.慢慢的會化成液體。
7.表面起泡。
8.過會兒又會干掉。
9.然後開始變顏色。
10.變成淺黃色的液體。
11.將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有余溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦。
12.盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時候，沾些涼開水。
拔絲紅薯
材料
紅薯，糖。
做法
紅薯洗淨，削皮，切塊。油鍋倒入油(自然是比炒菜要多許多了)。待油至七八成熟時，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。
選用上好的白糖做配料。將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些)，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時准備一小碗清水即可。
這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖，將炸好後的紅薯裝盤，掛糖。
拔絲蜜桔
材料
桔子2-3個，面粉70G，生粉30G，泡打粉5G，水100G，雞蛋液半個，白砂糖半碗，水適量。
做法
1.將面粉，生粉及泡打粉(起發酵作用，可使外殼松脆)倒入盆中，加入100G水，半個雞蛋液徹底攪勻成稀糊狀。
2.將桔子去除多余的筋膜;鍋中放適量油燒至5成熱，將桔瓣裹上面粉糊放入油鍋中小火慢炸，成形後翻身繼續炸至松脆撈出控油。
3.鍋中放適量水，中小火，加入半碗以上白糖，輕輕攪拌，燒至鍋中冒泡停止攪拌(很重要，如果繼續攪糖會起沙變厚)，改小火一直熬至汽泡變小呈深色粘稠狀，倒入炸好的桔塊沾勻糖絲即可。
拔絲蘋果
材料
蘋果4個(個頭比較小)，鹽半茶匙，澱粉80克，白糖60克，油20克。
做法
1、蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水裡。
2、蘋果瀝干水後，蘸上干澱粉。
3、鍋裡倒入適量的油(用直徑比較小，比較深的容器比較省油)
4、油熱後放入蘋果，炸至澱粉變硬，撈出控油。
5、鍋裡放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。
6、倒入蘋果快速翻炒幾下。
7、然後盛入事先抹了油的盤子裡即可。
小訣竅
1、炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了。
2、蘋果要多蘸點澱粉。
3、油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。
結語：以上就是為大家介紹拔絲山藥豆的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的拔絲山藥豆了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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