昌魚是鳊魚的一種。體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。原產於鄂州樊口，樊口為梁子湖入江處，古稱武昌，所以樊口鳊魚也稱武昌魚，是梁子湖特產，其他地方只有長春鳊、三角鲂，沒有團頭鲂。那麼昌魚的做法有哪些呢?下面就和小編一起去看看昌魚做法吧。
清蒸昌魚
原料
昌魚、味鹽、紹酒、姜片、蔥絲、香菇、味精等。
制法
1、選用1千克左右的鮮活武昌魚，除去鱗鰓內髒後洗淨。
2、用刀鋒在魚兩面劃蘭草形，塗上一層豬油，加上少許精鹽、紹酒、姜片、蔥絲、香菇、味精等佐料。
3、連盤放入蒸籠，在旺火上蒸15分鐘，出籠再在魚上綴紅黃綠各色菜絲，即可食用。
功效：調治脾胃、髒腑。
一品昌魚
用料
昌魚600克、醬油1勺、蒜適量、料酒1勺、香油適量、澱粉適量、白糖1勺、咖喱粉少許、胡椒粉少許。
做法
1.將昌魚去內髒洗淨，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略腌，再沾上生粉。
2.燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭昌魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。
3.鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進昌魚，煨至汁粘將干時調味，魚起鍋裝在碟中，撒上小蔥即可。
紅燒昌魚
用料
昌魚2條、香菇適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、花椒少許、料酒適量、紅尖椒適量、茴香適量、白糖少許。
做法
1.平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內髒和魚鰓，洗淨腹內黑膜。
2.香菇切丁，蒜切片、姜切片、香蔥切末，蔥切段，干辣椒剪成小段。
3.熱鍋下冷油。
4.油熱後，下魚小火慢煎。
5.煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎。
6.雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、花椒、小茴香。
7.烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開。
8.調入鹽和醬油。
9.加入白糖大火收汁。
10.撒上香菇丁，大火入味。
11.大火燒制至湯汁濃稠。
12.撒香蔥末淋少許香油，紅燒昌魚就可以出鍋裝盤。
干燒昌魚
用料
昌魚1條、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、白糖少許。
做法
1.昌魚去淨鰓，內髒洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道。
2.蔥、姜、蒜切末。
3.鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控淨油。
4.另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香。
5.再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢焖，令滋味充分滲入魚肉之中。
6.燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道吃昌魚做法了吧。昌魚是一種鮮美的海產品了，而且昌魚的營養價值是非常高的，常吃對我們的健康有非常好的幫助哦，按照上文的方法，大家也可以做出美味又健康的昌魚哦，趕緊來試試吧。
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