香腸是人們都很喜歡吃的美食，其實除了傳統的香腸，還有廣式香腸、德式香腸，口味上有麻辣香腸、酸味香腸等很多。香腸的做法其實並不是很難的，主要就是要將肉給腌制入味了。朋友們想知道香腸的做法大全嗎?下面就為大家介紹香腸的制作過程。
雞肉香草香腸
材料
粗粒黑胡椒適量，腸衣2.5m左右，走地雞雞腿肉2片，香草(羅勒，意大利香草)若干，蒜2瓣，姜泥1小勺，橄榄油適量，(雞肉比較干，要用多些橄榄油提升香味和雞肉的柔韌度)，白胡椒粉1大勺，鹽適量，腸衣1條，水2L。
做法
將雞肉切成適量大小的塊，投入攪拌機打成絞肉後，加入所有調料繼續打勻。
如果你不確定鹹度，建議你放在鍋裡煮一小塊，然後嘗一嘗。
腸衣要用流水浸泡20分鐘。以去除多余的鹽分。隨後套在香腸槍的嘴上備用。
隨後擠出香腸，不要擠得太飽滿，否則當截段的時候會爆掉。
擠好後，用繩線在適當的長度系好，用針在每一節扎一個孔用來放擠肉餡的時候充進的氣體。稍微風干一下備用。
做一大鍋水，大概在70-80度下煮8分鐘左右。
記住不要燒開。否則腸衣會破。
吃的時候，烤一下，就可以了。炒菜，煮一下，隨你怎麼吃。
小訣竅
如果你沒有香腸槍，用作裱花用的袋子也可以，但是要找到類似香腸槍的槍頭。如果你手邊有，試試看這個配方吧。
麻辣香腸
材料
豬後臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個。
做法
1、豬肉洗淨後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。
腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。
2、生姜洗淨後用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻。
然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊。
腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。
7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
雞肉香腸
材料
雞胸肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙。
做法
1.先把雞肉洗淨擦干水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
2.把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
約30分鐘，讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入。
並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
起司香腸
材料
黑胡椒1小匙，烤熟香腸1條，基礎醬料1又1/2大匙，起司片1/2片，九層塔末適量。
做法
1.將起司片切成1公分塊狀備用。
2.將烤熟香腸刷上基礎醬料，在劃開處鋪入作法1的起司條，撒上九層塔末和黑胡椒即可。
蒜味香腸
材料
黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許。
做法
1.把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。
2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
結語：以上就是為大家介紹的香腸的制作過程的內容。現在朋友們都知道香腸的制作大全了吧，香腸其實也是有很多種類的，除了我們國家有，其他有的國家有石油自給的制作方法的。想要試試不同口味的香腸的朋友可不要錯過了。
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