夏天清新的菜肴更容易討人們的歡心，想較於油膩的菜肴，它們不僅口味清淡易消化，對健康也有好處。夏季蒸菜怎麼做最好吃?很多人只知道一兩道簡單的蒸菜做法，下面小編為您奉上網絡上搜索量最高的9種蒸菜菜譜大全，大家一起學著做吧~
蒸菜的做法通俗易懂，但是因為各菜式品種不同，細節的處理各異。北方人民喜歡吃面食，而主食也都以包子、饅頭或花卷為主，就是圖得實在;而溫婉的南方人則更愛保存食物的原汁原味，魚、肉、蔬、湯都愛用蒸的，將蒸菜精髓發揚的酣暢淋漓!
蒸菜的好處，從營養學的角度去分析，它最大化的保留食材本身所富含的纖維素與蛋白質，而口感上則保留食物原來的滋味，卻又將食材天然、質樸的新鮮放射出來;而從環保角度看，蒸則是最健康的烹饪法，它不會對環境造成任何傷害，因為它無油煙，可以最大保持廚房清潔。
之所以提倡以蒸的方式去處理菜肴，是因為它比炒或炸出來的食物更易於消化，不會對腸道產生太大負擔。而蒸菜因沒有與高溫油相接觸，可以保持住營養，再加上蒸菜熟、透、爛的特點，對腸胃系統好。最關鍵的一點是，蒸菜非常易上手，是懶人們最好的做菜方式。
1.涼拌蒸茄子
茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
1、材料：長茄子
2、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好
4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)
2.剁椒金針菇
金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
1、金針菇去掉根部，清洗干淨瀝干水
2、將洗干淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘
3、蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油
4、再淋上燒熱的植物油即可。
3.香菇蒸鳕魚
鳕魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鳕魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鳕魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鳕魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
4.粽香糯米排骨
糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干淨，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
5.開屏武昌魚
武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理干淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
6.蒜酥蒸南瓜
南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可
7.白蛤蒸蛋
雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
1、姜蔥加水煮開，放入洗干淨的白蛤，煮至微開備用
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固
5、淋上美極鮮和香油即可
7.白蛤蒸蛋
豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
9.蒜蓉粉絲蒸扇貝
扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1、扇貝清洗干淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗干淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉
4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
怎麼做蒸菜好吃
蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品種和方法很多，主要如下。
1、粉蒸
即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。
2、扣蒸
將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。
3、包蒸
用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4、清蒸
又稱清炖，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5、釀蒸
即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6、造型蒸
即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
要做好蒸菜，必須注意以下關鍵
1、原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2、調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要鹹談適宜，不可太濃。
3、采用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4、掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5、根據原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。 總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。
結語：做蒸菜看似非常簡單，但想要把蒸菜做出美妙的滋味來，還是要下一番苦功。食材的甄選、調料的用量到火味的把控，每一步都不要掉心輕心，付出時間與心力的蒸菜，才會讓家人吃得更有愛、更利於健康!
