麻辣香鍋是現代比較流行的吃法，很多人都喜歡吃麻辣香鍋，因為人們可以根據自己的喜好挑選不同的食材放在一起食用。而且味道也非常的鮮美。那麼大家知道麻辣香鍋做法嗎?麻辣香鍋怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣香鍋的做法大全吧。
麻辣香鍋
材料
丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張。麻椒10粒，干辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精鹽少許，味精少許，重慶火鍋底料半塊。
做法
1.青菜和金針菇洗淨，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出;干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗犷一些。
2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。
3.放入火鍋底料塊小火熬開。
4.放入蔥姜蒜爆香。
5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。
6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜。
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來。
8.加入一勺醬油和半勺白糖。
9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最後加入一勺香油，可以裝盤享用啦。
一點小技巧
1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來。
2.蔥姜蒜切粗犷些，更能入味。
3.火鍋底料本身味很重，所以後加的鹽要少量。
4.個人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可。
川味秘制麻辣香鍋
材料
五花肉、雞翅木耳、午餐肉、年糕 青筍、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、澱粉、大蒜香辣醬。
做法
1、雞翅我用cook100的腌料腌制了兩小時，然後煎鍋放入少許油(大約15克)，雞翅表面沾一層玉米澱粉，然後放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可。
2、五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘，撈出後切片。午餐肉切片。
3、年糕放入冷水，開鍋後煮三分鐘至年糕變軟，撈出。
4、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍。
5、炒鍋放入10克油，將五花肉片煎出油份，然後放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材，放入香辣醬大約100克(看個人口味輕重做調整)煸炒均勻。
6、最後將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌勻至青菜稍稍變軟入味，即可關火。
麻辣香鍋
材料
油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，鱿魚卷，香腸，八角，紅辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥姜蒜，青椒。
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗干淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
2、其他各種蔬菜清洗干淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
3、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗淨切段。
4、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和鱿魚片也一起焯熟。
5、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。
6、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟。
7、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香腸和焯熟的鱿魚卷和蝦仁煸炒。
9、最後放入焯熟的各種蔬菜。
10、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11、最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
麻辣香鍋
材料
300g海蝦，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。
做法
1、做香麻油：鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入准備好的小盆內。
2、鍋裡加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內。
4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。
6、麻辣香鍋制作：鍋裡坐清水，水開後把准備好的蔬菜焯水，撈出備用。
7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。
11、鍋裡留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。
14、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。
16、適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。
麻辣香鍋蝦
材料
鮮蝦250克，莴筍1根，蓮藕1節，土豆1個，胡蘿卜1小段，芹菜2顆，黑木耳適量，小蔥2根，生姜1塊，大蒜3瓣，干辣椒10克、花椒5克、香葉3片、豆蔻、八角各1粒，鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、蒸魚豉油適量。
做法
1、鍋加少許油，依次將胡蘿卜、土豆和蓮藕條煎至斷生。
2、取出放廚房紙上吸油備用。
3、原鍋繼續將蝦煎熟，同樣放廚房紙上吸掉多余的油。
4、將鍋擦干淨，下適量泡著花椒的油，小火炸至花椒成褐色撈出。
5、下干辣椒、豆蔻、香葉和八角炒出香味撈出備用。
6、下剁碎的豆瓣醬炒出紅油後下蔥白、姜片和蒜片。
7、先下芹菜和木耳，炒至芹菜變色後下莴筍。
8、下煎過的胡蘿卜、土豆、蓮藕條和蝦，加適量鹽、糖，烹入炒酒和少許蒸魚豉油，最後將撈出的香料放入炒勻即可。
小訣竅
1、海鮮可根據自己喜歡選擇鱿魚或其它肉類都可以，蔬菜盡量選擇不太出水的。
2、香料品種也可根據自己口味增減，有火鍋料的也可以在第6步一起炒香。
結語：以上就是三九養身堂為大家介紹麻辣香鍋做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的麻辣香鍋了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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