干鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“干鍋菜”的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研制而成，改變了傳統的做法。干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。那麼干鍋鴨頭的做法大全有哪些呢?干鍋鴨頭怎麼做好吃呢?下面就和小編一起去看看干鍋鴨頭的做法吧。
做法一
主料
鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、姜片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
做法
1、鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色;大蔥切段;姜拍一下。
2、置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
3、火鹵制1-1.5小時即可。
4、清洗干淨的鴨頭放入鹵湯中。
5、制15分鐘，關火焖制30分鐘即可。
6、鴨頭取出晾干表面的水分。
7、頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)
8、置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
9、入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10、洋蔥絲翻炒均勻。
11、鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味。
12、3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
做法二
1、頭初加工解凍，沖洗干淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖淨，放入沸水中焯一焯。
2、鹵汁，干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
3、鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
4、把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
5、干鍋把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
做法三
食材
鴨頭1000g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。
步驟
1.鴨頭洗淨泡至1小時。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的鹵湯。
7.大火燒開，轉小火焖至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾干表面的水分。
9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點水燒開，下入鹵制好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入干鍋中，繼續加入即可食用。
做法四
主料
鴨頭10個、蔥一根、大蒜一頭、姜一塊、干辣椒一把、海鮮醬3勺、海天黃豆醬1勺、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、辣妹子醬3勺、麻花椒1勺。
做法步驟
1. 鴨頭先泡一晚上，把裡面的血泡出來。
2. 高壓鍋裡，放八角、香葉、桂皮、蔥姜適量。
3. 加水把鴨頭放進去，壓7-8分鐘撈出來。
4. 把鴨頭對半切開。
5.鍋裡放油熱了，放麻椒、大蒜、辣椒爆鍋。
6.放八角、香葉、海鮮醬、辣妹子、黃豆醬，加水把鴨頭放進去，把湯考得差不多了，就可以了。
7. 干鍋香辣鴨頭出鍋了。
做法五
主料
鴨頭12個，姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)。
做法
1、出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;
2、解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗淨去掉血水;
3、水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的鹵湯內鹵制;
4、特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
5、放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
6、完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道干鍋鴨頭怎麼做好吃了吧。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，上文中為大家總結的干鍋鴨頭的做法，大家也趕緊來試試吧。
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