牛肉的營養價值很高，可以生吃，可以熟食，今天小編要為大家介紹一種牛肉的做法，即炒牛肉。如果你不知道牛肉怎麼做好吃，不知道牛肉怎麼做，不妨參考文中的方法來吃牛肉。
炒牛肉想要做的好吃，不僅僅要准備好食材，火候也是很重要的，當然，炒牛肉的過程都是很重要的。
炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑嫩，(也可拿刀背敲幾下)，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、接著先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間，芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、然後在鍋裡放食用油，燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹饪過程是不需再放食用鹽。
姜絲炒牛肉
材料
牛肉片適量、鹽適量、油適量、地瓜粉適量、味曾醬適量、水適量、姜絲適量。
做法
肉切好灑點鹽放些油和地瓜粉抓一下，再放些味曾醬，醃個15分鐘(炒牛肉時就不用再放油)。
熱鍋拍蒜頭爆香，放入醃過的肉，半熟放入姜絲拌炒和適量的水，有點芡汁就可以了。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於牛肉的做法，通過文中的介紹，相信大家已經知道了牛肉怎麼做好吃，知道了牛肉怎麼做，炒牛肉也比想象中的要嫩，好吃。這種做法還是很不錯的~
