紅燒肉是人們都愛吃的一種葷菜，雖說是葷菜，但是經過煸炒燒制，紅燒肉變的油而不膩，口感香甜嫩滑，特別好吃，紅燒肉的做法很多，有土豆紅燒肉、筍干紅燒肉等，那紅燒肉到底怎麼做呢，怎樣做紅燒肉才不膩呢，讓我們一起來看看。
方法一
主料
准備好一大塊五花肉。
輔料
蔥姜蒜適量、鹽1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4顆。
步驟
1.五花肉切1.5厘米見方的塊。
2.把准備好的蔥切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片狀，還有幾個小瓣的蒜。
3.燒一鍋開水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水後的五花肉瀝干水分備用。
4.鍋內放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香。
5.五花肉放入翻炒至水分完全收干並且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。
6.往鍋中加水，水高出鍋中的肉，要漫過五花肉，把火候開大，根據自己的口味加入鹽和冰糖，再轉為小火慢炖，把湯汁收一收。
小貼士鍋內留下的少許湯汁可以滋潤著肉，而且吃完了肉湯汁還可以拌飯，味道非常好。
做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調鮮的調料，四顆冰糖足夠把鮮味調出來了。
也不必放八角桂皮等香料，我個人的口味覺得香料無勝於有，沒有香料做出來的紅燒肉肉香特別濃郁。
方法二
主料
五花肉。
輔料
姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
步驟
1. 把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。
2. 炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6. 待水開後撇去浮沫。
7. 蓋鍋蓋，轉小火慢炖兩小時。
8. 掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。
注意事項
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹饪的用量必須是不多不少地合適，炖出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會出不來。那麼每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀。
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再炖，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、炖入味，味道會格外香。
4、充分上色
當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充分上色後，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。
6、中間小火
至於炖肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉小火慢炖。一般來說，肉炖1個半到2個小時後就可以收汁了，而魚大約炖20分鐘就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收干了。
7、特別竅門
做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。
我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美;二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩;三是每次要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響。
注意事項
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
烹饪與食用
⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭亂。從營養保健角度說，以炖、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的炖煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。
⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
結語：以上就是紅燒肉的家常做法，上述的介紹很詳細，我們可以在家閒來無事學著做一做，尤其是小朋友，特別喜愛吃紅燒肉，有些人覺得吃肥肉太膩了所以不愛吃，但是紅燒肉的做法是很獨特的，只要方法對了，做出來的紅燒肉絕對是肥而不膩的口感。
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