農家小炒肉是農家裡最經典的一道菜，味道鮮辣，口感嫩滑吃到嘴裡回味無窮，很多人都想知道農家小炒肉怎麼做好吃，今天小編就為大家介紹一下農家小炒肉的做法，大家一起來看看吧。
農家小炒肉
主料
五花肉2條,青尖椒1盤,干紅椒6個,蒜瓣5粒,小蔥3根。
輔料
鹽，白砂糖1茶匙，料酒，高湯少許，生抽，老抽，生粉，自制混合豉汁料。
農家小炒肉的做法步驟
1. 蒜去皮切丁;青尖椒及干紅椒洗淨去蒂去籽切環圈狀;小蔥洗淨去蔥須切末;五花肉切薄片狀備用。
2. 炒鍋燒熱注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用;
3. 鍋內留底油，下蒜瓣丁煸炒，下青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，落少許鹽炒勻下干椒圈煸香。
4. 將五花肉片下鍋與青一同翻炒均勻
5. 鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽適量，生抽、老抽少許、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這裡)翻炒均勻，分次調入高湯2湯勺。
6. 生粉2茶匙加清水調成生粉水，鍋內材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。
小貼士
1.好吃的小炒肉，青尖椒、紅尖椒、干紅椒，一樣都不能少，三種辣椒的“辣”中有著細微的差異，有的微甜有的炝沖味濃有的辣中帶脆，三者合一出來的“辣”層層疊疊，味之無極。
2.火候也有講究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷後再燴炒，成菜不膩只余香。辣椒也一樣，要多炝煸幾下，煸到表皮起油泡泡發皺，才脫得了鮮椒特有的“青”味，成菜不澀只余沁甜滋味。
農家小炒肉
主料：豬肉200g 。
輔料：蔥適量，姜適量，蒜適量，豆豉適量，老抽適量，鹽適量，胡椒粉適量，味精適量，花椒適量，青椒適量，紅椒適量。
步驟
1.把豬肉切成片。
2.把青紅椒切好。
3.切好蔥、姜、蒜，准備好花椒。
4.把肥肉放入鍋中煸出油。
5.再放入蔥、姜、蒜、花椒炸香。
6.放入肉片炒。肉炒變色後，加入老抽、豆豉爆炒裝出備用。
7.把鍋刷干淨，大火坐火上，入油，加入少許蔥花炸香。倒入青紅椒爆炒。
8.最後倒入肉片炒，加鹽、味精、胡椒粉快速炒勻出鍋。
小貼士
要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。
農家小炒肉
主料：豬肉(肥瘦)400克，尖椒4個，紅尖椒1個，蒜苗2根。
輔料：食鹽適量，花生油適量，豆豉辣椒醬2湯匙，雞粉少許，蚝油2湯匙，生抽2湯匙，澱粉少許，白糖少許。
農家小炒肉的做法
1.豬肉洗淨、瀝干水。
2.肥瘦分開切片。
3.瘦肉調入部分生抽、蚝油、雞粉、生粉、鹽、最後放點花生油腌制一下放在一旁備用。
4.蒜苗去須去尾洗淨，辣椒洗淨。
5.蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊。
6.蚝油、生抽、辣椒醬、雞粉調好醬汁、放在一旁備用。
7.熱鍋、加少許油、把切好的肥肉煸炒出油。
8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白。
9.放大蒜梗翻炒幾下。
10.倒下辣椒繼續翻炒、最後加上蒜苗。
11.倒入調好的醬汁、白糖拌炒均勻即可。
烹饪技巧
瘦肉先腌制一下炒出來肉質滑嫩且入味。肥瘦分開切的肩胛肉是我家寶貝不吃肥肉，好挑，大家可以將肥瘦豬肉一起煸炒，這個菜不太辣、一般不太能吃辣的都能接受。
結語：以上就是為大家介紹農家小炒肉做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經知道了農家小炒肉怎麼做比較好吃了吧，小編推薦的幾款是最簡單的做法，大家可以試試制作一份哦。
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