小炒肉是一道很好吃的農家菜，味道鮮辣，是非常下飯的一道菜。小炒肉最經典的就是農家小炒肉，味道要比一般做法還要美味，那麼大家想學習農家小炒肉的做法嗎?想的話，小編就為大家介紹一下農家炒肉的做法吧。
蔥爆小炒肉
材料：帶皮豬軟五花肉、大蔥、油、香醋、料酒、白糖、姜絲、雞湯。
做法
1、選用帶皮豬軟五花肉處理干淨，切成骨牌長的片。
2、大蔥白切6、7厘米長的段。
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內，用大火速炒。
4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許。
5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。
農家小炒肉
材料：瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量。
做法
1、將所有原料清洗干淨， 瀝干水分，備用。
2、將瘦肉切片，拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓勻，腌制5 分鐘左右。
3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗淨，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。
4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6 成，放入帶皮的五花肉片，反復煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 煸出，五花肉片變成金黃色。
5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽(4g)、雞精(4g)，繼續翻炒兩三分鐘。
6、最後放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘， 點一些老抽(3ml)， 出鍋裝盤即可。
醬香小炒肉
材料：乳豬五花肉、油、澱粉、雞蛋、精鹽、醬油、姜絲、蔥絲、醋、白糖、甜面醬、黃醬、木耳、黃花菜、草菇。
做法
1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片。
2、加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻。
3、放入4成熱油滑散撈出。
4、鍋內留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味。
5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味。
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。
7、食時將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裡即可。
杭椒小炒肉
材料：杭椒半斤，五花肉八兩，朝天椒五個，老干媽豆豉2勺，鹽適量，料酒2勺。
做法
1、杭椒對半切開，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，蔥姜蒜切片。
2、溫油，蔥、姜、蒜炝鍋，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油滲出。
3、放入料酒、老干媽豆豉、朝天椒杭椒，繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋。
小訣竅
1、肉最好是五花肉，可以煸出油。
2、豆豉醬微鹹，鹽少放。
結語：以上就是為大家介紹小炒肉的做法最正宗的做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經知道了小炒肉的做法，小炒肉味道鮮美，想嘗一嘗的朋友趕緊動手試試吧。
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