高湯的做法大全有許許多多種，因為可以放不同的原料作為主料來熬制，熬制出來的味道也是不一樣的，但有著同樣的用處和效果。想知道高湯的熬制方法以及高湯的做法及配方嗎？那就一起來看看吧。
高湯比起一般的湯要鮮香許多，所以很多人喜歡做菜的時候放上些許高湯，會使得菜更鮮美可口。
做法一
材料
水5000㏄，洋蔥1顆，高麗菜700公克，姜片20公克，雞骨500公克，豬腿骨800公克，蛤蜊300公克。
做法
1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻，靜置使其吐沙;待約2小時後，再重復上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝干水份備用。
2.將雞骨和豬骨一起汆燙後，洗淨備用。
3.洋蔥去皮洗淨，切對半;高麗菜洗淨，切成4塊，備用。
4.取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸後轉至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及姜片，以小火熬煮約4小時，過濾後即為基礎高湯。
做法二
用料
白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法
1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內外洗淨。
2、貼近內髒部分一定要洗干淨否則影響雞湯質量。
3、洗淨的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。
4、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏後的雞用純淨水沖淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
做法三
食材
老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個、紅棗3顆、枸杞適量。
步驟
1.先將母雞洗淨，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢。
2.香菇發好，靈芝，紅棗，枸杞洗淨備用。
3.將全部配料放入雞肚子裡。
4.將雞側面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。
5.加適量清水，以淹沒雞身為好。
6.紫砂煲用來煲這個湯最好了.高火燒開，改成保溫狀態。
7.約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了。
8.炖好的雞飄浮在紫砂鍋內。
9.金黃色的雞油浮在上面，好香呢 出鍋時加適量鹽和蔥花調味即可。
做法四
材料
白蘿卜一根約1.5—2斤，胡蘿卜一根4兩，卷心菜1/4顆，玉米1根，口蘑10朵，水與食材2：1(即半鍋食材一鍋水)。
做法
1.將所有材料洗干淨後，白蘿卜、胡蘿卜切大滾刀塊，玉米切斷待用。
2.取一大鍋，將玉米放在鍋的最底層，然後放入蘑菇、白蘿卜、胡蘿卜和其他蔬菜。
3.大火煮開後轉小火煲4個小時，去菜及渣取湯即可。
小訣竅
1、此湯中如果能放入點自己發的黃豆芽，更好。
2、此湯鮮甜，喝時只用放少許鹽調味即可。
3、我是用紫砂瓦甄煲的，省事。各位看官可根據自己習慣選擇合適器具。
做法五
材料
紅蘿卜1條，白蘿卜1條，玉米2條，高麗菜1/4顆，大白菜1/4顆，黃豆芽100公克，香菇10朵，水8000cc。
做法
1.將所有材料洗淨後切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。
2.取一大湯鍋，注入水後，放入做法1所有的材料。
3.以大火煮開後再轉小火繼續熬煮2小時即可。
做法六
用料
母雞1只、黨參1根、棗(干)4顆、食鹽3勺、水1000毫升。
做法
1.先將老母雞去除內髒，清洗干淨。
2.接著在雞皮上放入一勺鹽。
3.用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上;不沖洗，直接放入冰箱20分鐘後再取出沖淨，這樣炖出來的老母雞雞皮會脆嫩。
4.將整雞放入炖盅，加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水。
5.隔水蒸制兩小時後，加鹽調味即可。
做法七
材料
快鍋1個，牛肋條2斤，紅蘿卜1根，洋蔥1顆，老姜100公克，水5000㏄。
做法
1.牛肋條汆燙洗淨，洋蔥、紅蘿卜、洗淨切塊，老姜洗淨拍扁備用。
2.取快鍋放入作法1所有材料，倒入水。
3.將作法2的快鍋開火煮滾後，轉小火煮15分鐘熄火。
4.待氣閥落下即可開啟鍋蓋，過濾即成牛高湯。
結語：以上就是為您介紹的高湯的熬制方法，你們都了解了吧。這對於不會做高湯的人來說，真是極好的。看了上面說的高湯的熬制方法以及高湯的做法及配方，有需要的就去試著做一鍋高湯。
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