春節是中國傳統節日中最典型的代表了，每個人的臉上都洋溢著喜氣，吃的都是美味佳肴。但是春節期間也不能對自己的健康馬虎大意哦，春節菜譜也要定制的既美味又健康。那麼今天我們就來了解一下春節期間的養生食譜都有哪些吧。
酸菜魚
主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
烤雞
食材准備
鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥) ;
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
蝦
制作食材
對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蚝油各適量。
制作流程
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨，切段待用。
3、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蚝油調味，再淋入紅油炒勻就行了。
糖醋排骨
用料
1、豬排骨一斤，斬段。
2、白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙。
3、蔥四棵，切段。老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六個，切段。
4、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。
5、鹽適量。
6、可根據個人口味，加入些許芝麻。
做法
1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
結語：春節是一年中最熱鬧的節日了，走親訪友，觥籌交錯。春節家宴想要既美味有吃的健康，養生食譜必不可少。今天和大家分享了一些在春節家宴上可以做出來的美味健康的佳肴，希望能幫助到大家。
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