□ 姚海揚 樹滋堂山東藥膳研究中心
主料：牛肉300克。
配料：仙人掌70克，雞蛋2只。
調料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉、雞湯。
作法：
仙人掌洗淨，去皮刺，放入沸水氽約1分鐘，撈出晾涼，用刀將其切成絲，放在盤內備用。
將牛肉洗淨，剔淨筋，順著肉勢切成約2毫米粗、6厘米長的絲。把蔥、姜洗淨，切成絲，雞蛋打開，去黃留清。牛肉絲用料酒、鹽、味精、雞蛋清調勻，再加濕澱粉漿好。
用料酒、鹽、白糖、味精、雞湯、姜、蔥、濕澱粉兌成汁。把鍋清洗干淨，起火燒熱、注入200克油。
油熱時下牛肉絲滑散滑透，倒入漏勺控油。再在鍋內放入少許油，油熱時把仙人掌絲投入，把對好的汁用筷子攪勻倒人鍋內，再投入滑過的牛肉絲，翻炒幾次即成。
養生功效：行氣活血，健脾胃，益氣補血。
