麻辣香鍋是現在比較流行的一種飲食，因為麻辣香鍋適合各種人群食用，不管是喜歡吃素的，還是喜歡吃葷的它都能完美的放在一個鍋裡，那麼麻辣香鍋的家常做法大家知道嗎?麻辣香鍋怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣香鍋怎麼做吧。
麻辣香鍋
材料
五花肉、基圍蝦、西蘭花、蔥、姜、蒜。
香料：大料、花椒、桂皮、干辣椒。
調料：油、鹽、料酒、糖、風味豆豉醬、麻辣火鍋底料。
做法
1、冷鍋入油燒至5成熱，將香料中的大料、花椒、桂皮放入油裡炸到香味出來，將香料撈出。
2、將剪成段的辣椒投入油鍋搾至金黃撈出。
3、中火燒熱油，將五花肉投入鍋中煸炒，加入豆豉醬翻炒和火鍋底料翻炒，加入蔥姜蒜翻炒。
4、大火投入西蘭花翻炒，再加入基圍蝦和炸過的辣椒翻炒，加入適量的鹽和糖翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、配料中的蔬菜可以根據口味放，我感覺土豆切成條煸一下也可以喲。
2、搾香料和辣椒的時候要注意火候，搾黑了就麼香味咯。
3、風味豆豉醬也可以用其他醬料代替。
麻辣香鍋
材料
麻辣香鍋調料，雞肉，生菜，魔芋絲，土豆片，姜片，蒜瓣，雞精。
做法
1、生菜洗淨撕大片，土豆洗淨切片焯水，過涼控干水分。
2、魔芋絲焯水過涼，控干水分。
3、雞片洗淨用鹽澱粉腌制十分鐘，焯水控干。
4、鍋中放油，放入姜片、蒜瓣、麻辣香鍋調料炒香。
5、放入土豆煸炒片刻。
6、再放入魔芋絲、雞片、生菜煸炒片刻，放入雞精出鍋即可。
海鮮麻辣香鍋
材料
蝦100g，牛百葉100g，土豆1個，豆腐皮1張，莴筍1根，芹菜尖3根，大蔥1截，蒜7瓣，姜1塊，辣椒醬2大勺，干辣椒4個，花椒20粒，泡椒2個，干貝素少許，生抽1大勺，陳醋1小勺，糖適量。
做法
1.蝦處理干淨，土豆、莴筍去皮切塊，豆腐皮、牛百葉切絲，芹菜切段，蔥切段，姜切片。
2.鍋燒熱，倒入適量油，油熱後，放入蔥姜蒜爆香。
3.聞到香味後，放入處理後的鮮蝦。
4.翻炒至蝦變色，加入花椒粒。
5.再加入干辣椒。
6.翻炒均勻後，加入土豆塊。
7.迅速翻炒，至土豆邊緣微黃，加入莴筍塊。
8.炒勻後，加入牛百葉。
9.加入一大勺生抽。
10.再加入1小勺陳醋。
11.翻炒均勻，最後加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可。
麻辣香鍋
材料
五花肉1兩，蒜3粒，熟芝麻適量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐塊，冬瓜，土豆，地瓜，胡蘿卜，金針菇，火腿腸等。
做法
1、土豆，地瓜，胡蘿卜，冬瓜等，切薄片，用水沖洗一下，瀝水待用。
2、豆腐皮切條，金針菇撕散，芹菜切段，白菜撕小塊，菜椒切條，蒜苗切段。
3、五花肉切薄片，火腿腸切斜片。豆腐泡，炸豆腐塊切開。
4、鍋內倒入3湯匙油(比平時炒菜多一倍)，小火，倒入香料炒出香味。
5、中火，倒入1湯匙豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油後，倒入五花肉片，煸到肉熟。
6、倒入土豆塊，地瓜塊，略煎一會，然後加入胡蘿卜，金針菇，豆腐皮，豆腐塊，豆泡等耐煮的食物，翻炒後使食材均勻掛上油了，蓋上鍋蓋焖2分鐘。
7、加入青菜混合翻炒，菜略變軟後加入1湯匙生抽，鹽。
8、撒上蒜苗段，大火將湯收干，盛盤，撒上香菜碎，熟芝麻即可。
小訣竅
1、因為我們吃過一次麻辣干鍋，師傅是用香料直接炒的菜，所以，我也全法炮制了。如果覺得吃到香料影響口味，可以把香料炸出味後，撈出扔掉。
必用的香料有：八角，肉寇或白寇，山奈，花椒，小茴香，香葉。
輔助的有：桂皮，草果，砂仁，丁香，干紫蘇葉(做干鍋雞，鴨時必備)，麻椒等。
2、土豆片，地瓜片，冬瓜片，腐竹，金針菇，肉丸等不易熟的材料，可以先用熱水焯2分鐘再炒。
3、麻辣香鍋的做法類似於干鍋菜，所有的食菜都可以加入，最好吃的，當然就是豆腐皮，香腸，五花肉，火腿，這類容易吸味的材料了。
4、川菜油比較大，香鍋在吃完後，碗底有厚厚的紅油。在家制作的話，可以少用一些油，勤翻炒，加少許水將菜焖熟。
麻辣雞翅香鍋
材料
雞翅，土豆，花生米，紅干辣椒，花椒，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，白酒，料酒，醬油，糖，油，鹽。
做法
1. 准備好原材料;
2. 雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，姜片, 白酒等腌制30分鐘;
3. 撈出雞翅控干表面水分，無須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎;
4. 煎至金黃後翻面，同樣另一面也煎至金黃後撈出;
5. 這時你會發現鍋中還有少許油， 將土豆片平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃後盛出;
6. 燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油;
7. 再加入干辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味;
8. 下入煎過的雞翅和土豆片翻炒;
9. 倒入適量的料酒和少許醬油繼續翻炒;
10. 加入適量的鹽調味;
11. 再放入少許糖快速炒勻;
12 出鍋後撒上些熟花生米即可。
小訣竅
1. 准備工作：在雞翅表面劃上幾刀，加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌制一下;下鍋煎時無須加油，但要將表面的水分控干，下入鍋中煎至兩面金黃後撈出;你會發現鍋中會剩余少許油，利用鍋中的油來將土豆片也煎至兩片金黃;
2. 鍋中放少許油，先將豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜和大料爆香，再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒，這時加入點料酒和醬油繼續翻炒;翻炒後加入鹽、糖等調味;最後出鍋前加入熟花生米。
結語：以上就是為大家介紹麻辣香鍋的家常做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的麻辣香鍋了吧，小編推薦的是幾款簡單做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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