大鵝炖酸菜是一道經典的東北菜肴，這道菜不是太好看，但是味道確實非常棒，這道菜有多種味道，色香味濃，那麼大家知道大鵝炖酸菜的做法嗎?大鵝炖酸菜怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下大鵝炖酸菜的做法大全吧。
大鵝炖酸菜這道菜鵝肉酥香爛脆，味道香濃，是一道特別適合冬季食用的美食，下面大家就一起來看看如何制作出美味的大鵝炖酸菜吧。
做法一
材料
用料鵝肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量。
做法
1、蒜切片，酸菜洗淨切絲，香菜洗淨切段。
2、鵝肉洗淨切塊，放入沸水中焯一下，撈出，起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。
3、另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯炖10分鐘出鍋，撒上香菜即可。
功效
助消化，保護心血管，特別適合體虛內熱者。
做法二
材料
東北酸菜，五花肉，湯汁腌酸菜的，蔥，姜，鹽。
做法
1.五花肉加姜片入冷水鍋煮開，稍煮幾分鐘把血水去淨，酸菜擠干水份後切絲，五花肉沖冼干淨後，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開。
2.轉小火炖半個小時左右。
3.煮好的肉撈出放涼後切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋裡備用。
4.起油鍋，酸菜絲入鍋炒香。
5.酸菜，五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯裡煮開，並加鹽調味。
6.煮10分鐘左右至味道融化即可。
做法三
材料
大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽。
做法
1.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫。
2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個都不能少。
3.鍋燒熱，放油，將姜、蔥放入鍋內爆香，然後放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，炖半小時後放入土豆塊，炖至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。
小訣竅
我在家做直接用高壓鍋，總有網友問我，你用高壓鍋炖土豆，土豆不會爛成泥嗎，不會呀，土豆切大塊，用高壓鍋壓出來很軟爛，一夾就碎，但是絕對不會在鍋裡成泥的。
做法四
材料
鵝一只2500克，啤酒2瓶，醬油，麻油，醋，鹽，白糖，雞精，桂皮，八角，辣椒3--4個，姜，大蒜頭10個，紅棗5個。
做法
1.鵝切大塊，放開水裡綽一下，瀝干水分。
2.生姜(切片)，桂皮，八角，辣椒，大蒜頭(整個)放油(多些)炸出香味。
3.倒入鵝塊煸炒8分鐘。
4.把鵝塊倒入沙鍋，加入醬油，醋(少許)，鹽，白糖，紅棗，啤酒(2瓶)。
5.大火煮8-10分鐘，改用小火悶煮2小時，(如果湯汁多，再用大火收干)。
6.加入麻油，雞精即可---哇!香酥濃郁!真的非常好吃!
做法五
材料
光鵝400克、大蒜15克、姜片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，黑椒碎20克，花生醬、麻油各少許，鹽、糖、米酒、醬油、蚝油、花生油各適量。
做法
將鵝斬件備用;開鍋下油，爆香姜片、蒜頭和黑椒碎，下鵝件爆炒至出油，攢米酒。加入適量水和醬油、蚝油、米酒、花生醬，以鹽、糖調味，慢火焖45分鐘至稔，然後加大蒜煮開，最後加入少許麻油便成。
做法六
材料
光黑棕鵝1只。調料A、砂糖500克，鹽350克，雞精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克，D、酸梅醬50克。
做法
1、A料調勻;B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼;C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗淨瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗淨鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
結語：以上就是為大家介紹大鵝炖酸菜的做法全部內容，大家在看完全文之後是不是已經學會了如何制作美味的大鵝炖酸菜了呢?大鵝炖酸菜這道菜味道非常的鮮美，大家可以在家親自試試看哦。
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