編者按：你知道豆腐的吃法有哪些嗎？你知道麻婆豆腐是如何做的嗎？豆腐是一種非常有營養的食物。它含有人體所必須的氨基酸。那麼如何做豆腐才最養人呢？
豆腐的5款養生菜譜
豆腐含有多種人體必需氨基酸，豆腐也含有豐富的礦物質和維生素，還含有肉禽類食物所缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐中所含的植物性蛋白質很高，容易被人體所吸收，對消化功能減退的老年人來說特別適宜，也有助於緩解老年人的記憶力衰退。豆腐不含膽固醇，適宜動脈硬化和心髒病患者食用。另外，豆腐含碳水化合物極少，適宜糖尿病患者乃至肥胖者食用。雖然豆腐營養價值很高，食用的時候還需注意營養搭配。
魚頭豆腐
家常菜肴魚頭豆腐，這是豆腐的一種營養吃法。豆腐中蛋氨酸含量少，而魚類的含量非常豐富;魚類中苯丙氨酸含量少，而豆腐中含量較高，二者烹饪於一處，可以取長補短，提高食物營養價值。再有，豆腐中含鈣多，而魚類中富含維生素D，兩者合吃，借助於魚類體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多，因此，魚頭豆腐很適合中老年人食用。
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麻婆豆腐
豆腐含有豐富的蛋白質，可缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。單獨用豆腐燒菜，其蛋白質的利用率很低;如果將豆腐和肉末合在一起，烹饪麻婆豆腐，可提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
豆腐海帶湯
豆腐中含有皂角甙，這種物質可抑制脂肪吸收，促進脂肪分解。而皂角甙又容易引起人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，兩者相得益彰。
豆腐炒雞蛋
雞蛋含有豐富的優質蛋白，其蛋氨酸含量也特別豐富，而豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，將雞蛋與豆類食品合為食用，能提高豆類的生物利用率。
豆腐玉米羹
豆腐中的人體必需氨基酸——硫氨酸含量不足，不過，豆腐的這種缺陷通過食用玉米可以彌補。玉米中硫氨酸含量豐富。可缺乏豆腐中的賴氨酸、絲氨酸，兩者一起吃來，其營養吸收率可以大大提高。
四種人不宜吃豆腐
1.豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。
2.豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。
3.對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。
4.在服用四環素類藥物時，也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。
白玉豆腐美味派對
豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是對於那些孩子和老人，豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛不釋口。更讓它惹人愛的還有另外的理由，那就是它的營養價值——
大豆制品的營養特點
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。
4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆制品無疑就是第二。
5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。
下面介紹三款豆腐做法，不妨一試。
熊掌豆腐
材料：豆腐1塊、豬裡脊肉150克
調料：青蒜、醬油、豆瓣醬、味精、糖、雞精、姜。
制作方法：
1.豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。
2.豬肉切薄片，青蒜切段。
3.在鍋內放少許油，下豆腐煎成兩面黃後鏟起。
4.炒鍋內放油，油溫後在鍋內放肉片，煎干水分(肉片變色)下豆瓣醬、姜炒出香味，摻鮮湯。
5.湯開後下豆腐，放醬油、青蒜等調料燒入味後勾芡。
6.汁濃時起鍋裝盤即成。
特點：家常味濃，色澤紅亮。
白油牛肉豆腐
材料：豆腐1塊、牛肉150克
調料：豆豉碎、甜面醬、醬油、味精、雞精、青蒜、鹽等。
制作方法：
1.豆腐切成1.5厘米見方的小塊。
2.牛肉剁細粒，青蒜切短節。
3.鍋內放油，下牛肉粒，待水分干後放甜面醬、豆豉碎炒香，然後摻鮮湯。
4.下豆腐、醬油、味精、雞精、青蒜等調料燒入味，勾水澱粉。
5.汁濃時起鍋裝盤，上面可撒些香蔥末做點綴。
特點：汁濃味厚，鮮嫩爽口。
豆花魚片
材料：內脂豆腐1盒、皖魚1條、鮮香菇2朵
調料：豆瓣醬、花椒油、香油、醬油、胡椒粉、芹菜、蔥、味精、鹽等。
制作方法：
1.皖魚去頭、尾、骨。將魚肉切片，肉片用雞蛋清、鹽、胡椒粉、水澱粉抓勻，腌10分鐘。
2.豆腐、香菇切片備用。
3.在鍋內放油，用溫油把魚片滑熟鏟起。
4.在炒鍋內放油，然後下姜、蔥、豆瓣醬炸出香味，摻鮮湯。
5.依次下入豆腐、香菇、魚片、芹菜、蔥節、花椒油等調味料，勾芡。
6.收亮油，起鍋裝盤。豆腐整齊地擺在盤的一側，另一側放魚片。
特點：滑嫩爽口，鮮香味美.
結語：你也喜歡吃豆腐嗎？不妨買塊豆腐回家試試小編給你推薦的豆腐吃法吧！(文章原載於《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：王曉毅，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
