清粥小菜，是中國式的文雅。一碗白粥，兩碟小菜，清清爽爽，利利落落，無需繁復，就能讓一頓飯吃得甚是有滋有味！在這裡小編向你推薦12道夏季必食的清爽小菜！
秘制花生
原料：花生150克、話梅干50克。
調料：白糖、蚝油。
做法：
1.花生清水浸泡一天後，撈出瀝水倒入高壓鍋中。
2.白糖、蚝油、話梅干倒進大碗，加水調勻後，也倒入高壓鍋中，以沒過花生5厘米為佳。
3.最小火壓2小時即成。
提點：重點推薦的一道小菜，雖然時間久點，但其制作過程著實簡單，出來的滋味又著實有保證。有人以為是吃的蠶豆，也有人以為吃的是板栗。有意思吧，這麼神秘的味道！
天香蘿卜
原料：白蘿卜100克、話梅干30克。
調料：姜片、米醋、白糖、味精。
做法：
1.蘿卜洗淨切小片。
2.話梅干掰碎，與其他各種調料調勻，澆在蘿卜片上腌制24小時後即可食用。
提點：有這樣優美名字的蘿卜，有著不負其名的樸實而隽永的味道，一陣別過，你還真會思念它。
小醬菜
原料：苤藍150克、花生50克。
調料：生抽、白糖、味精、八角、花椒、干辣椒。
做法：
1.苤藍去皮切長條。花生清水泡漲，搓去外衣。
2.將所有調料倒一起調勻，再放進苤藍絲和去皮花生，浸泡24小時即可食用。
提點：醬菜裡常常用到的苤藍不是大頭菜，是甘藍的一種，學名“球莖甘藍”，維生素C和E含量極高。
椒腌黃瓜
原料：黃瓜150克、野山椒30克。
調料：白糖、鹽、味精、白醋、辣椒油、香油。
做法：
1.黃瓜洗淨切滾刀塊，撒鹽腌約20分鐘，擠去水分待用。野山椒洗淨晾干後對半切開。
2.將各種調料倒一起調勻，再將黃瓜和野山椒放進去腌制半小時。
提點：如果把野山椒換成泡野山椒（超市有售），就又換了另般滋味，不妨一試。
客家焖子
原料：葛粉180克、花生50克、雪裡蕻30克。
做法：
1.花生干鍋炒香（或者放入烤箱烤香），壓碎。雪裡蕻擠干水分切碎末。葛粉加涼水化開成水澱粉模樣。
2.葛粉倒進鍋裡煮開，注意過程中要不停攪拌。放入花生碎和雪裡蕻碎，攪拌均勻關火。
3.室溫下待涼即成凝固狀，再分切塊裝盤即可。
提點：葛粉超市有賣，葛粉做成的這道焖子口味清淡爽口，只利用雪裡蕻的鹹和花生的香，沒再放其他調料。你也可以根據家人的口味做適當調整，食辣的朋友可以准備一點辣椒油蘸吃。
鹽局頭
原料：羅漢筍200克。
調料：鹽、紅油、花椒油、白糖、雞精。
做法：
1.羅漢筍切段焯水，撈出過涼水。
2.調料調勻，澆在筍上腌半小時即成。
秘制紅油：紅油可是個“一夫當關”的好東西，我們都有體驗，紅油買來的終不如自己煉的好吃。“大廚”版紅油做法。郫縣豆瓣醬50克、泡椒40克、干辣椒10克、香茅、香葉、八角、油100克，將這些原料一同入鍋小火熬制即得。
醬鴨
原料：鴨腿肉250克。
老湯材料：醬油、生抽、白糖、味精、胡椒粉。
做法：
1.鴨腿肉清洗干淨，焯水撈出。
2.老湯入鍋燒開，放醬油、生抽、白糖、味精、胡椒粉調好味，關火。
3.鴨腿肉放進湯裡醬45分鐘，取出切片即成。
秘制老湯：老雞1只、老鴨半只、棒骨1斤、豬手350克、牛肉250克、姜片、蔥塊、水7公斤。雞、鴨、棒骨、豬手、牛肉流水沖洗干淨，入開水鍋中焯去血水，放入紫砂鍋中，放姜片、蔥塊，加水大火煮開，再轉最小火煲3小時以上至熟爛即成呱呱叫的老湯湯底。
芾林熏魚
原料：新鮮小黃花魚300克。
調料：五香粉、花椒、大料、蔥、姜、桂皮、水。
做法：
1.黃花魚去雜洗淨，晾干。
2.油鍋上火燒熱，放入黃花魚大火炸熟。撈出瀝油。
3.另起鍋留少許底油，放蔥、姜爆香，再放入其他調料和魚，加水末過魚身2厘米，改最小火煮至收汁即成。
提點：這可是道南北通“殺”、婦幼皆“癡”的小菜，做得好的熏魚，從裡到外酥得不行，入口即化，趕緊開練吧！
鹽雞絲
原料：土雞200克。
調料：鹽粉。
做法：
1.烤箱調至180℃預熱10分鐘。
2.土雞去雜洗淨，入鍋加水（沒過雞身即可）煮至七成熟。
3.撈出遍抹鹽粉，入烤箱烤約20分鐘至全熟，取出稍涼後撕成雞絲即成。
提點：小菜裡的“葷”菜，多有滋味重、既可涼吃、也可久存的特點。這道雞絲就是傳說中的“鹽雞”，雞皮金黃香脆，肉絲筋道，很有嚼頭，最適合淡味的清粥。
炝白丁
原料：娃娃菜100克，青椒50克。
調料：花椒油、香油、鹽、味精、白糖、白醋。
做法：
1.娃娃菜、青椒洗淨切丁。
2.炒鍋上火倒入花椒油燒熱，再倒入娃娃菜和青椒，稍翻炒便下入各種調料炒勻即可。
提點：還有一個更鮮脆的做法，就是在鍋裡把各種調料調勻，再熱辣辣地直接澆娃娃菜和青椒上，瞬間將它們燙熟。
客家豆腐
原料：盒裝南豆腐50克、海米10克、洋蔥10克、青椒10克。
調料：生抽、香油、水。
做法：
1.洋蔥、青椒洗淨切丁。
2.豆腐入油鍋炸熟炸透，撈出瀝油。
3.鍋中留少許底油，放海米爆香，下入洋蔥丁、青椒丁一起炒香，點生抽和少許水，並放進豆腐，稍煮即可淋香油出鍋。
提點：這是個需即時制作的小菜，吃的就是南方豆腐那個“香”！不復雜，很簡單，但配料們一定要找齊了滋味才出來得齊。
鐵絲銀芽
原料：豆芽200克、雲南大頭菜35克、香菜少許。
調料：鹽、白醋、白糖、胡椒粉、香油。
做法：
1.豆芽洗淨掐去兩頭，大頭菜洗淨切絲，香菜切段。
2.炒鍋上火將油燒熱，烹入白醋，再下入上述處理好的原料迅速翻炒，撒鹽、糖、胡椒粉，炒勻淋香油出鍋。
提點：一個字：快！豆芽吃的就是個脆字，動作一定要快，旺火快炒出鍋才留得住那脆生生的口感。
