春天是大自然蘇醒的季節，也是人體調養五髒的好時機。在這個季節裡，我們可以選用時令蔬菜來補充體內所需的各種營養物質，如菠菜。中醫學認為人應順時養生，那麼春季特別是清明過後怎麼能吃菠菜舒肝補血?菠菜的做法有哪些?
春季萬物蔭生，正是調養身體五髒的大好時機。按照中醫“四季側重”的養生原則，春季補五髒應以養肝為先，最適宜養肝的是菠菜。菠菜為春季應時蔬菜，具有滋陰潤燥，舒肝養血的作用，而春季要側重養肝，再加上天氣干燥，所以春季應多吃菠菜，對身體有很好的調養作用。菠菜怎麼做都好吃，涼拌、炒、做餡，統統都美味無比啊。
一、芝麻枸杞拌菠菜
用料：菠菜400克、芝麻1把、枸杞子1把、蒜5瓣、生抽1湯匙、香油3滴、香醋1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、水適量
1、菠菜去頭洗淨，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，切成4厘米長的長段
2、蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開水泡軟，調料汁備好
3、芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味
4、鍋下水燒開後，放入菠菜焯水3分鐘，撈出過涼後控干水份
5、將控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可
二、蒜汁果仁菠菜
主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克
調料：大蒜3瓣、鹽2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克
1、准備材料，鍋裡放植物油，待油熱後，把花生仁下鍋炸至快熟時放腰果再炸一下，同時出鍋，這樣腰果會更酥脆
2、大蒜放鹽砸成泥備用，把米醋倒入蒜泥中攪勻備用
3、鍋中燒開水，放少許鹽，將菠菜洗淨放入鍋中焯一下，變綠即可撈出，快速放入涼水中冷卻，不然就變黃，口感變面
4、冷卻後輕輕把水攥一下，切成自己喜歡的長度備用，將調好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌勻，再澆上炸好晾涼的花生仁和腰果，拌一下就好了
三、香拌菠菜
用料：菠菜250克、杏仁1小把、白芝麻15克、食鹽1勺、生抽2勺、陳醋1勺、白糖1/2勺、香油幾滴、水適量
1、將白芝麻放入平底鍋內，中小火炒熟
2、炒好的白芝麻加半勺鹽，搗碎成芝麻鹽
3、取生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺加幾滴香油拌勻待用
4、菠菜摘淨用鹽水泡20分鐘，清水沖洗後控水備用
5、開一鍋水，水開後加入半勺鹽，加洗好的菠菜燙一下，時間不用太久1分鐘就夠了
6、燙好的菠菜撈出放入冰水裡冰一會，冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段
7、將切好的菠菜，加入步驟3中的調味汁拌勻，再加入芝麻鹽拌勻
8、裝盤，點綴些美國大杏仁即可食用
四、溫拌姜汁菠菜
用料：菠菜500克、姜10克、生抽15毫升、陳醋15毫升、食鹽3克、白砂糖3克、香油2毫升、白芝麻3克
1、菠菜洗淨切去根部，放入沸水中焯半分鐘左右
2、撈出後放在容器中瀝干水分，靜置幾分鐘
3、期間來處理生姜，將生姜的外皮削掉，用研磨器將生姜磨成姜蓉
4、待菠菜不燙手後，擠掉菠菜多余的水分，用刀切成寸段加入白砂糖
5、最後將生抽、陳醋、鹽、香油、熟芝麻和姜蓉與菠菜混合拌勻即可
五、金蒜皮蛋浸菠菜
用料：菠菜300克、松花蛋2個、蒜1頭、植物油300毫升、雞湯適量、食鹽1/2茶匙、蚝油1/2湯匙
1、皮蛋去皮切成小塊備用，大蒜切開備用
2、七成熱油將蒜炸成表面金黃色，炸好的蒜放碗中備用
3、坐鍋燒水把菠菜焯一下撈出來擠水備用
4、焯菠菜水倒掉，鍋裡倒適量雞湯(或水)，要稍微多一些，先把皮蛋和炸蒜放下去燒開
5、然後把滗過水的菠菜放下去，放少許鹽和蚝油，燒開拌勻即可出鍋，如果有雞油出鍋淋些雞油更好
六、菠菜酪
用料：菠菜200克、雞蛋3個、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、澱粉15克
1、將菠菜去根泡一會洗淨，在沸水中燙一下就撈出用涼水沖涼，擠干水分然後切成小段
2、將干澱粉放入碗中放入一小勺水攪開成澱粉糊狀就可以
3、將雞蛋打入澱粉糊碗中加料酒攪勻，一定要攪勻不要像我犯懶，蒸出來有蛋白塊
4、將蛋液和鹽、胡椒粉、菠菜段(再次擠一擠水分)都放入內壁抹油的耐熱容器中攪勻
5、放入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鐘關火拿出，完全涼後倒扣取出切成小塊，吃的時候蘸醋、香油、辣椒油調的蘸汁即可
6、吃時撒上一小勺擀好的碎花生
菠菜不能和什麼一起吃
菠菜+ 豆腐，不利於鈣的吸收，形成腎結石
菠菜+ 韭菜，有滑腸作用，引起腹瀉
菠菜+ 蜂蜜，引起心痛
菠菜+ 黃瓜，破壞維生素C
菠菜的選購
挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。
選購菠菜時要看，葉子易厚伸張得很好、且葉面要寬、葉柄則要短，如葉部有變色現象要予以剔除。
菠菜的存儲
將葉子略微沾一點水，最好用超市的紙將它包起來，然後裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏室中豎直擺放。
菠菜的烹饪小技巧
菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成，草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒、拌或做湯就好。
結語：菠菜一直被奉為補血最有效的蔬菜，春季的菠菜最新鮮，加以其他食材相輔助，菠菜也能做出別樣的美食來~注生養生的朋友們可要多吃哦，但是一定別與它相克的食材相搭配。
