椒鹽排骨是人們日常生活中喜愛吃的一款美味，他的口味鹹中帶香，讓人吃了很有食欲，排骨中含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等含量，而且排骨上的豬肉具有很好的滋補功效，那麼大家知道椒鹽排骨的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下椒鹽排骨的家常做法吧。
椒鹽排骨不僅味道鮮美而且能夠有效的改善缺鐵性貧血，所以小編介紹幾款簡單的做法給大家，希望大家能夠在吃飯中增強體質。
椒鹽排骨一
材料
排骨，大蒜，青椒，蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽。
做法
1、排骨斬成段，洗干淨後放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻後腌10-30分鐘。
2、大蒜和青椒切丁備用，鍋中倒油，待油溫升高後小心放入排骨，炸至油泡泡變小後撈出控油，等鍋中油溫再升高後小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出。
3、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤。
小訣竅
1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫並沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油溫再次升高後倒入排骨時仍發出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內還有很多水分。
2、在最後撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才干爽不油膩，如果出鍋前就關火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。
3、由於椒鹽中含鹽，腌排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾，如何處理炸過東西的油，澱粉和水以1：3的比例調配，油鍋燒熱後倒入調好的澱粉水，待油鍋中的響聲漸小。澱粉炸成固體狀上浮時關火瀝出油，這樣處理後的油中的雜質被澱粉吸附而變干淨，可以再使用，濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾後油中的微小雜質有一部分還可以被油紙吸附哦。
椒鹽排骨二
材料
排骨500g，紅辣椒2個，蔥頭2顆，蒜3顆，姜1小塊，椒鹽、鹽、油、白糖、料酒各適量。
做法
1、洗淨所有材料，蔥蒜切碎，姜切片，紅辣椒切小段。
2、排骨洗淨切成約5CM長的小段，加入料酒、鹽、蒜、部分姜片，抓勻腌30分鐘。
3、鍋裡放油燒至6成熱，下排骨炸至金黃色，撈出瀝干油備用。
4、鍋留底油，放入蔥、姜片、辣椒爆香。
5、放入炸好的排骨翻炒，加適量鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
椒鹽排骨三
材料
肋排500克，雞蛋1個，紅椒青椒各1個，洋蔥1/4個，蔥1段，姜片2片，澱粉適量，椒鹽，糖，醬油，料酒。
做法
1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。
2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。
3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。
4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。
5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。
椒鹽排骨四
材料
豬肋骨750克，蔥，姜，紅椒末，青椒末，雞蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒鹽。
做法
1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗淨，並用布將排骨的水份吸干留用。
2、然後進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘。
3、油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。
4、將腌制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟。
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜肴就算做好了。
小訣竅
椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。
椒鹽排骨五
材料
洋蔥絲，尖辣椒絲，蔥花，豬排。
做法
1、准備工作，排骨用鹽、白胡椒粉、料酒和雞蛋腌一天。
2、把腌好的排骨放進滾油中炸熟並炸至金黃色， 期間可適當調小火力，炸熟後盛出瀝油。
3、鍋內留少許油，燒熱後把洋蔥絲、辣椒絲和蔥花倒入油鍋爆炒。
4、隨後放入排骨，再撒上白胡椒粉和鹽一起翻炒即可裝盤。
椒鹽排骨六
材料
排骨600公克，蔥30公克，姜30公克，蒜頭30公克，地瓜2大匙，鹽1/2大匙，黑胡椒粉2大匙。
做法
1.排骨剁成5公分立方塊，再與腌料一起拌勻，腌約30分鐘，取出沾上地瓜粉，再放入油鍋中油炸至熟。
2.蔥、姜、蒜頭剁成細末，先用1大匙油爆香，再將炸好的排骨放入拌炒，炒的時候再撒入鹽及黑胡椒粉，拌勻入味即可。
椒鹽排骨七
材料
肋排500克，雞蛋一個，紅椒青椒各一個，洋蔥1/4個，蔥一段，姜片2片，澱粉適量，椒鹽，糖，醬油，料酒。
做法
1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時。
2、雞蛋和澱粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。
3、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。
結語：以上就是為大家介紹椒鹽排骨的家常做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的椒鹽排骨了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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