芙蓉雞片是一道很常見的家常菜肴，這道菜營養非常的豐富，雞肉中就含有人體生長所需的必要元素，對長身體的小孩有非常好的促生長作用，那麼大家知道芙蓉雞片的做法嗎?芙蓉雞片怎麼樣做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下芙蓉雞片的傳統做法吧。
芙蓉雞片的傳統做法非常的簡單，而且味道非常的棒，下面大家就一起來看看如何制作美味的芙蓉雞片吧。
做法一
材料
雞胸脯肉、冬筍，火腿、豌豆苗、雞蛋、澱粉、精鹽、胡椒粉、高湯、雞油、花生油各適量。
做法
1、將雞胸脯肉去筋切成片，放入碗內加鹽、高湯、雞蛋清、濕澱粉拌勻;冬筍、火腿切成菱形片。
2、炒鍋注油燒溫熱，用勺子舀雞糊漿在溫油中吊雞片，鍋內留少許油，加高湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉燒沸，用濕澱粉勾薄芡，放入雞片，豌豆苗入味，起鍋裝盤，淋上雞油即成。
小訣竅特點
色澤潔白，質嫩昧美。
做法二
材料
鮮母雞脯肉150克、嫩綠菜心40克、西紅柿片30克、罐筒口蘑片30克、嫩冬筍片30克、雞蛋清4個、精鹽4克、雞精3克、胡椒末(化水用)少許、蔥片5克、姜片3克、冷鮮湯400克、熟化雞油40克、濕澱粉50克、精煉油1000克。
做法
1、雞脯肉去皮、筋、油，洗淨血水，切成小塊，放攪糁機內攪成細泥，取出放碗內，加入冷鮮湯200克(分3次加入)、濕澱粉(30克)、雞精(2克)、胡椒水、雞蛋清，攪勻成雞漿。
2、炒鍋反復用油炙好，放油燒至四成熱，將鍋向內傾斜，雞漿分數次舀淋鍋邊，再將鍋放平，使油全都淹浸雞片，待雞片熟、浮油面時，撈出，放沸水內泡去油質，如上法全部將雞漿做完。
3、鍋內放入化雞油，燒至四成熱，下入姜、蔥片炒香，加入余下的鮮湯燒沸，待姜、蔥熬出香味後撈出不用，將熟雞片撈出放入，加入余下的精鹽、雞精、胡椒水、冬筍和口蘑片燒沸，放入西紅柿片、菜心、濕澱粉，勾成薄汁芡，起鍋盛入盤內即成。
小訣竅制作關鍵
宜選凝固性強的白皮老母雞脯，皮、筋、油要去淨，漂淨血水，攪細，才能保證此菜特色。
炒鍋要反復炙好，分數次淋入雞漿，要厚薄一致。雞片油質一定要漂淨，才能突出清爽。
配料不宜太多。燴雞片不宜動作太大。
做法三
材料
雞脯肉300克，雞蛋清75克，菜心10棵，魚糁50克，鹽、味精、雞精、勁霸濃縮雞汁、姜蔥汁、濕生粉、高級清湯各適量。
做法
1、雞脯肉去筋膜制成蓉，加水，入蛋清、姜蔥汁打白，放大碗內，加鹽、味精、雞精、勁霸濃縮雞汁、濕生粉，調成雞糁。
2、鍋上火，把雞糁做成直徑為20厘米的片，起鍋晾涼，改菊花刀，邊上粘魚糁，卷成菊花狀，用清湯浸熟，裝碗，加入調好味的高級清湯，擺入煲熟的菜心即成。
小訣竅特點
雞肉鮮嫩，造型美觀，湯清味鮮。
做法四
材料
雞脯肉300克、火腿25克、雞蛋2個、澱粉適量、食用油500克(實耗50克)、雞油2小匙、雞湯150克、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.雞肉切成薄片，把雞蛋清濾入深盤內，用筷子打成泡沫狀;火腿切末。
2.用蛋清和澱粉把雞肉片漿好。
3.炒鍋上火燒熱，加入食用油，燒至五成熱時，下入漿好的雞片，用筷子撥散滑熟，撈出瀝油。
4.鍋內留底油，加雞湯、鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，推炒幾下，再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內，撒上火腿末、熱雞油即成。
做法五
材料
雞脯肉1片，蛋清4個，蘆筍片，胡蘿卜片，木耳，火腿少許，鹽，糖，料酒，生粉，蔥花。
做法
1、雞脯肉切片，略放鹽、糖、料酒、蛋清、生粉漿一下。
2、蛋清打勻，先將蛋清炒熟後盛出。
3、鍋底留少許油，放雞片、生姜末滑散至變色，放配菜、炒好的雞蛋清。
4、略調鹽、糖，大火，炒至配菜斷生，撒上蔥花即可。
做法六
材料
雞胸，烤肉醬，青椒，蔥姜蒜，鹽。
做法
1、雞胸肉切片倒適量烤肉醬，與雞片抓勻，腌15分鐘。
2、青椒洗淨去蒂去籽，切菱形塊。
3、蔥姜蒜切碎。
4、鍋裡倒油加熱，放入切好的蔥姜蒜，中火炒香。
5、放入雞片用鏟子將雞片劃散，繼續中火，炒至雞片顏色變淺。
6、放入青椒片，轉大火，翻炒1-2分鐘左右，加鹽調味即可。
結語：以上就是為大家介紹芙蓉雞片的做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的芙蓉雞片了吧，小編介紹的這些做法都非常的簡單，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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