鍋塌豆腐是漢族的一種傳統美食，制作好的鍋塌豆腐顏色金黃，入口鮮香，十分鮮美。多吃鍋塌豆腐對人體也有很大的好處，那麼大家知道鍋塌豆腐的做法嗎?鍋塌豆腐怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鍋塌豆腐的做法大全吧。
鍋塌豆腐的做法可以說是色香味俱全的美食，很多人都喜歡吃鍋塌豆腐，下面大家就一起來看看如何制作出美味的鍋塌豆腐吧。
做法一
材料
豆腐，青椒，洋蔥，胡蘿卜，干香菇，肉餡，雞蛋，鹽，糖，海鮮醬油，雞精，蚝油，香油，澱粉，料酒。
做法
1、豆腐切成6厘米長、4厘米寬、半厘米的片，雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、澱粉攪成蛋糊。
2、青椒、洋蔥、胡蘿卜洗淨後切小丁，干香菇用開水泡發半小時左右，切小丁，泡香菇的水留下備用。
3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蚝油、鹽、雞精，朝一個方面攪拌均勻。
4、將蛋糊倒入盤中，豆腐排好放在糊上，豆腐上鋪上肉餡，再蓋上豆腐，豆腐上抹一層蛋糊。
5、鍋置火上入少量油，燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色後，輕翻過來煎另一面，煎好後盛出。鍋內放入青椒、洋蔥、胡蘿卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、澱粉調成汁，澆到豆腐上。
小訣竅
1、豆腐不可切的過大、過薄，否則易散，豆腐翻面的時候用兩把鏟子協助，會非常容易的。
2、這裡的蔬菜丁依個人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。
3、最後的汁兒若用老湯口味更好，可是家裡沒有了，我用了泡發香菇的水。
做法二
材料
水豆腐三塊，肉末100克，青豆適量，紅椒適量，鹽5克，生抽5克，蚝油5克，姜末適量，澱粉適量，油20ML。
做法
1.肉末加鹽、姜末等腌制十分鐘。
2.青豆用鹽水煮一煮，用冷水泡著備用。
3.一塊水豆腐小心地片成兩片，在兩片豆腐片中擦上一些澱粉，釀入腌好的肉末，再在表面拍些澱粉，入鍋中煎至兩面焦黃，焦豆腐的最好用平底鍋，小心地翻面。
4.在鍋裡倒入一碗水，沒過豆腐夾，加生抽、蚝油開中火炖著，出鍋前放青豆和紅椒丁即可。
做法三
材料
豆腐0.5塊，豬肉餡100克，雞蛋1個，胡蘿卜0.5根，青椒0.5只，蔥、姜、蒜適量，鹽0.5小匙，味精1小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，花椒粉0.5小匙，澱粉適量。
做法
1.豆腐切成長片、蔥、姜切成末、蒜切片、胡蘿卜切絲;雞蛋打散。
2.碗內放入豬肉餡，加少許鹽、料酒、花椒粉拌勻，腌10分鐘。
3.把拌好的肉餡抹在切好的豆腐上，再用另一片豆腐蓋在上面，豆腐粘上蛋液、再撒上一層面粉，最後再粘蛋液。
4.把粘好蛋液的豆腐放入平底鍋內煎成金黃色。
5.放入蒜片、胡蘿卜絲、蔥絲、添湯，加入鹽、味精、料酒、白糖、花椒粉。
6.移動平底鍋，小火塌5分鐘。
7.最後用水澱粉勾汁，汁稠時翻勺，撒上香蔥即可。
做法四
材料
南豆腐1塊300g，鮮香菇50g，蟹味菇50g，冬筍50g，雞蛋2枚，青蒜1棵，鹽1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g，高湯100ml，雞精1/2茶匙3g，水澱粉1湯匙15ml，干澱粉2湯匙30g，油200ml(實耗30ml)。
做法
1、雞蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm見方，厚1cm的厚片。香菇洗淨，切成4瓣。蟹味菇洗淨，掰成小朵備用。青蒜切成斜片備用。
2、冬筍剝去外殼，削掉根部老硬的部分，放入煮鍋加入適量冷水(水量沒過冬筍)大火燒開，然後調成中火加蓋煮10分鐘，取出後用冷水過涼，切成0.3cm厚的薄片備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，將豆腐片放入干澱粉中均勻地沾上一層干澱粉，之後放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入鍋中炸成金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分備用。
4、倒出炒鍋中多余的油，只留少許底油，用大火加熱至6成熱，投入香菇塊、蟹味菇和冬筍片翻炒至食材變軟，加入高湯和炸好的豆腐片，大火煮開後調成中火加蓋煮5分鐘，調入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。
5、最後在鍋中調入水澱粉勾芡，出鍋前撒入青蒜片即可。
做法五
材料
板豆腐，雞蛋，面粉，蔥花，料酒，精鹽，醬油，白糖，味精，香油。
做法
1.豆腐去硬邊切成厚片，用少許料酒和鹽腌制片刻。
2.鍋燒熱，倒少許油在鍋底。
3.切好的豆腐拍上面粉，再裹上蛋液，放在鍋中，依次將兩面煎成金黃色。(中火)。
4.之後加入醬油，料酒和白糖，以及少量的清水，小火來焖燒。待湯汁變濃，淋上香油，撒上蔥花即可。
結語：以上就是為大家介紹鍋塌豆腐的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經學會了，如何制作出美味的鍋塌豆腐了吧，小編介紹的這些做法都非常的簡單，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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