女性朋友們應該經常食用一些豬蹄，這樣會有很多好處的，是可以美容養顏、保持皮膚彈性的。豬蹄的做法也很講究，要去除它本身的腥味，還不能有油膩感，鹵豬蹄的就發就能滿足這些要求。下面就為大家介紹鹵豬蹄的做法大全。
鹵豬蹄
材料
豬蹄2500克。
調料
細精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，姜片10克，豬肉老鹵3000克。
做法
1、新鮮豬蹄買回家可以先用熱水浸泡40分鐘，然後刮洗掉皮面上的絨毛，去掉蹄甲洗淨。
2、准備一鍋水然後放入紅曲將它們燒開，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時，撈出。
3、湯罐內加入老鹵燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉為小火。
鹵至用筷子能插進豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。
小訣竅
替換原料可換成豬舌、豬肘、豬耳，
調料中去掉紅曲、老抽，則稱為白鹵豬手。
大棗鹵豬蹄
材料
大棗8顆，新鮮豬蹄2只，醬油適量，糖適量，生姜1塊，八角1個，桂皮少許，枸杞酒1小勺。
做法
1、豬蹄洗淨去毛，將指甲縫裡也清洗干淨。
2、醬豬蹄用開水煮一遍，再重新起鍋加入清水煮開，去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生姜和大棗，煮開。
4、然後將豬蹄放進瓦铛，加入我的我的大棗老鹵汁，再適量加入一些醬油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最後再加入豬蹄湯，插電起煲。
6、煲至2.5小時關火盛出，大棗好吃、豬蹄更美味。
花生鹵豬蹄
主料
花生4兩，豬蹄1只，水5碗，鹽適量。
做法
1、將花生洗淨，備用。
2、豬蹄切半並入水氽燙，再撈起洗淨，備用。
3、將以上備妥之材料一起放入水中，以大火煮開，再轉小火炖1小時。
4、最後加入適量的鹽即可。
五香鹵豬蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。
做法
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中。
煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。
2、洗干淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒。
一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"。
放入豬蹄，待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱裡，涼了才會皮Q肉香。
4、成品切一盤。
紅鹵豬蹄
材料
一個鮮生姜、豬蹄一只、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。
做法
1、豬蹄洗淨焯水備用。
2、豬蹄放入高壓鍋內，加入適量的水、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。
3、蓋上鍋蓋焖煮20分鐘，待鍋可開時加入適量的味精拌勻即可，或待涼透後放入冰箱冰凍二個小時以上，可以吃肉也可吃肉凍。
鹵汁豬蹄
材料
鹵水的制作：1、選用新鮮生板油(第一次沒高湯，選用板油不錯)。
2、冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀)。
3、浙江紹興老酒或紅葡萄酒。
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。
做法
准備工作
1、將新鮮板油洗淨，切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水，防止粘鍋)小火加熱，煉制板油是要不斷攪動。
2、油煉制好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入，也要不停攪動，直至冰糖全部溶解。
3、仔細觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時停火冷卻，加入第一次酒，(酒的用量在3兩左右，分兩次倒入)接著在繼續攪動。
再到冒青煙時加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時也許攪動)在煉制到冒青煙即可。
加水放入煮鍋中最好熬制10小時，熬好把湯裡的沫打出。
料包的制作
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好點可放入甘松，荜波，涼姜)。
料包下鍋時煮半小時左右，湯中方可有大料味，接著放入生姜大蔥，鹽和洗淨的豬蹄。
2、(鹽要多放點，湯一定要鹹點，否則鹵出的菜沒鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子，焖50分鐘即可。
結語：以上就是為大家介紹鹵豬蹄的做法大全的內容。看過文章朋友們都會做鹵豬蹄了吧，這道菜用到了很多調味料，所以味道很是豐富，豬蹄鹵制的很入味，皮還是很Q彈的。文章中介紹的做法很詳細，大家不要錯過了。
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