冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀80年代，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡保存，售賣時保存在冷藏裡。冰皮月餅怎麼做?
化繁為簡的快樂——奶香冰皮月餅
材料：
糯米粉300克，紅豆沙200克，牛奶200毫升，黃油50克，煉乳少許，桂花糖少許
做法：
1.將炒鍋擦拭干淨 裡面不要放油 中火將鍋燒熱後 倒入全部的糯米粉 轉成小火慢慢翻炒，翻炒到面粉開始變黃 熟透即可盛出 均勻攤開 晾涼;
2.炒熟的糯米粉 盛出約50g 作為干粉備用，其余面粉可以過篩 這樣能保證成品的口感 也能加速面粉的冷卻 為下一步和面做准備;
3.倒出200g的紅豆沙 加入適量桂花糖調勻 作為餡料備用;
4.鍋中溶化黃油 之後加入牛奶 煮至牛奶即將沸騰時 關火 將牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的煉乳 一起拌勻 和成光滑的面團 用保鮮膜包裹 靜置15分鐘;
5.饧好的面團 分成劑子 包上紅豆沙餡料 在月餅模子裡撒上適量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘連輕壓模具即可。
小訣竅：
1.做法上可以將生糯米粉和成團 攤開成薄餅狀後 上鍋蒸熟 來代替炒面粉步驟 效果和目的是一樣的 按照自己喜好操作吧
2.餡料 可以用果仁 巧克力 蓮蓉等等替換
3.包月餅時 盡量快速做完 以免面團干硬
4.月餅要放進保鮮盒裡 在進冰箱冷藏 以防干裂串味
