醉蟹是江蘇地區的傳統美食，制作好的醉蟹鹹中帶鮮，無任何的腥味，吃在嘴裡非常的可口，那麼大家知道醉蟹的做法嗎?醉蟹怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醉蟹的制作方法吧。
醉蟹的做法有很多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起來看看如何制作出美味的醉蟹吧。
做法一
材料
螃蟹750克，鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克。
做法
1.先將選擇好的毛蟹洗擦干淨，把每只的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為准。
3.把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。
小訣竅食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
做法二
材料
活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量。
做法
1、清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵，活河蟹洗淨，瀝干水分。
2、取大小適中的干淨容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。
3、食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
做法三
材料
活老母雞1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水發香菇15克，筍片25克，紹酒40克，蔥25克，姜25克，精鹽7.5克。
做法
1、將雞宰殺治淨，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙。
2、撈出洗淨，放入墊有竹箅的砂鍋內(雞腹朝上)，加清水淹沒雞身。
3、加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。
4、砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火焖3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。
5、雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。
做法四
材料
小母蟹，鹽，白酒，生抽，白糖，姜片，花椒粒，干紅辣椒，八角，雞粉。
做法
1、先把蟹放水裡養干淨了，再用鹽、白酒殿翻一下。
2、然後倒掉消毒後的白酒，瀝干。
3、玻璃瓶裡倒入一斤半李錦記生抽，加6量白糖、2量白酒、適量姜片、干紅辣椒、花椒粒、八角、雞粉。
4、所有調味料放進瓶子後，用干淨的沒有水的筷子調至糖化均勻。
5、最後放入蟹，蓋上蓋子，先在外面放2至3小時，再放冰箱一星期就可以吃了。如果生抽放的少的話，期間就要拿出來翻一下;如果浸沒的話就不需要翻了。我這裡生抽的量是15只蟹，正好浸沒。
小訣竅
做醉蟹一定要母蟹，1兩半左右的。
做法五
材料
姜花6~8朵、新鮮花蟹2只、花雕酒、姜絲小許、雞蛋2只。
做法
1、花蟹放入花雕半小時，直到醉死。
2、然後把花蟹碎件，但要放回蟹的形狀。蟹身裡面各放入一朵姜花，大火蒸4分鐘。
3、其他的姜花切絲，加上姜絲/生粉落鍋煮成糊狀，鹽花調味。
4、最後收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。
小訣竅
花蟹是寒涼之食材，所以用上姜絲跟酒，本人喜歡花雕，也可改用烈酒。
做法六
材料
二兩左右的小雌蟹，生抽，白酒，姜，花椒粒，干辣椒，糖。
做法
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干淨，然後用白酒殺菌一下，倒掉殺菌後的白酒。
2、把蟹放入一個玻璃器皿中，倒入生抽兩瓶(不倒兩瓶也可以，但要經常去翻動，一般浸過蟹最好)、糖7-8兩、姜片、白酒、雞精、花椒幾粒、干辣椒一個，浸泡一個星期。
3、剛腌制好不要馬上放冰箱，最好晃一下，讓糖溶解了，這樣蟹更入味 鮮美。
結語：以上就是為大家介紹醉蟹的制作方法全部內容，相信的大家在看完全文之後已經學會了，如何制作出美味的醉蟹了吧，醉蟹味道非常鮮美，而且做法簡單，大家如果喜歡的話在家就能動手試試哦。
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