松鼠魚是一道有名的漢族菜，它是因為成品看起來很像松鼠，所以取名松鼠魚。松鼠魚的做法沒有想象中的那麼難，其實很簡單，稍微學一學就能會做了。想知道糖醋松鼠魚以及松鼠魚的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
魚肉的營養價值算是比較豐富的了，所以多吃些松鼠魚，對我們的身體健康也是很有好處的。
做法一
主料
黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。
輔料
冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調料
清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。
步驟
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
2.然後將冬筍放在案板上，切成小方丁，注意切的時候要小心一些，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟。
5.最後就是用水澱粉勾芡，淋一點香油進去，將芡汁均勻的澆在魚的身上就差不多可以吃了。
做法二
食材
活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干澱粉36克、豬肉清湯60克。
步驟
1.將魚齊胸鳍斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)。
2.把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀。
3.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。
4.將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡。
5.隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出。
6.在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺。
7.原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟。
8.烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
做法三
主料
鳜魚(草魚亦可)一條約1250克、蜜櫻桃2個、精煉油1500克、醋100克、干澱粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、濕澱粉適量。
步驟
1.宰殺後，沖洗干淨，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺(魚尾與兩片魚身相連)，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度應視魚肉厚度而定)，魚頭用刀修好形，由腮下剖開(頭背相連)，用清水沖洗干淨，瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘。
2.蔥、蒜均切成段。
3.鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕澱粉、蔥、姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。
4.置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上干粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。
5.溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼裡。
6.鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。
做法四
材料
草魚，鹽，料酒，番茄汁，白醋。
做法
1.肉一塊。選大塊厚實的魚肉。
2.斜30度橫向間隔1厘米連續切，不要切斷魚皮。
3.橫的刀口切好後，縱向90度連續切，不切斷魚皮。
4.橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。
5.魚肉上撒上料酒。
6.磕上一個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。
7.熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。
8.魚肉在生粉裡打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10.炸的魚塊盛入盤中。
11.兩塊魚炸好後復炸一次。
12.加白醋，白糖燒熱，繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。
結語：以上就是為您介紹的松鼠魚的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃松鼠魚的人來說，真的是極好的。看了上面說的糖醋松鼠魚以及松鼠魚的做法大全，想吃的就可以買些魚回家做一做了。
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