發糕是一種傳統的美食，在中國有幾百年的歷史了，其中“龍游發糕”為非遺產項目制作工藝獨特，另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。那麼發糕的做法有哪些呢?發糕怎麼做才松軟呢?下面就和小編一起去看看發糕的做法大全吧。
做法一
材料
玉米面75克 ，普通面粉75克，燕牌酵母4克 ，蘇打粉1克，糖少許，紅棗幾顆，青紅絲少許。
做法
1、將玉米面和普通面粉放入盆內拌勻，酵母用適量溫水(比手的溫度略高些)調勻，靜置發酵;
2、待面發酵至原體積的2倍大時，放入糖、小蘇打拌勻，醒約15分鐘;
3、不銹鋼飯盒底，周刷油，倒入面糊，上面撒上紅棗，青紅絲;蒸20分鐘即可;
4、將蒸好的發糕略微晾會，用牙簽沿飯盒壁游走一圈，倒扣出發糕;切塊，開吃。
做法二
材料
粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML。
做法
1.粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻。
2.放置溫暖處發酵2小時至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發酵好的面糊。
3.水開後大火蒸7-10分鐘。
做法三
材料
玉米面與面粉(2：1)，雞蛋一個，鮮奶(也可用奶粉代替)一袋，白糖，鹽少許，干酵母，紅棗。
做法
1.牛奶加熱至溫熱，將所有材料混合成泥狀，若太干可以加適量溫水。
2.蒸鍋加水，在篦子上墊塊紗布，再將和好的面泥平鋪於沙布上，蓋上蓋子，靜置一個小時左右。
3.此時，取一空碗，將紅棗放入加冷水浸泡。
4.一小時之後，面泥已經發好(若發的不夠好，可繼續靜置，至其發起即可)，將紅棗洗淨，均勻地按入面泥中。
5.大火燒開之後轉中火15分鐘，關火。此時不要揭開蓋子，繼續悶約15~30分鐘。
6.稍微晾涼就可以改刀成塊了。
做法四
材料
蒸熟紫薯泥200克，低粉300克，細砂糖50克，酵母5克，牛奶200ML，清水200ML。
做法
1、低粉和酵母先混合。
2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水，再加細砂糖打成奶昔狀。
3、倒入步驟(1)的粉中，混合均勻。
4、然後倒入8寸模中，放溫暖處發酵。
5、冷水上鍋大火燒開，放入蒸籠中蒸35分鐘，再焖5分鐘放涼即可。
做法五
主料
面粉200g、細玉米面100g、白糖40g、泡打粉3g、酵母5g、溫水140ml。
步驟
1.將面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌勻。
2.將酵母用溫水混合後倒入面粉中，加入溫水和成面糊。
3.和好的面糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內醒發。
4.面糊醒發約2小時至原來兩倍大。
5.放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘。
6.蒸好後馬上拿出，晾涼。
做法六
主料
玉米面1小碗、面粉1小碗、紅棗15粒、熱水1小碗、冷水半小碗、白糖3-4湯匙、酵母1湯匙、食用油1湯匙。
做法步驟
1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米面!溫水是燙不了的，會成面糊!!
2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水沖倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
4. 等玉米面放涼後，放進面粉和酵母水。
5. 揉成面團。
6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進面團，壓扁，蓋上蓋子發酵。
7. 紅棗洗淨，去核切小粒。
8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道發糕的做法了吧。發糕最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。上文中為大家總結的發糕怎麼做才松軟的方法，大家也趕緊來試試吧。
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