鴨肉性寒，味甘、鹹;歸脾、胃、肺、腎經。有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰之功效。
每100克鴨肉含熱量240千卡，蛋白質15.5克,脂肪19.7克,泛酸1.13毫克,碳水化合物0.20克,膽固醇94毫克,維生素A52微克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.22毫克,尼克酸4.2毫克,維生素E0.27毫克,鈣6毫克,磷122毫克,鉀191毫克,鈉69.00毫克,鎂14毫克,鐵2.2毫克,鋅1.33毫克,硒12.25微克,銅0.21毫克,錳0.06毫克。
現代研究表明：鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比一般畜肉高很多。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，鴨肉的脂肪均勻地分布於全身組織中。其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄榄油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
鴨肉性寒，故適用於體內有熱、上火、低熱、食欲不振、大便干燥和水腫、咽干口渴者食用。但對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
板栗子姜鴨
【原料】鴨肉半只，板栗250g，子姜200g，紅辣椒100g，香葉5片，八角2件，回香，花椒粒，甜面醬，豆瓣醬各適量。
【做法】鴨洗淨後切小塊。板栗煮好去皮。鍋內放一點油，放入鴨肉，爆炒5分鐘後撈起。鍋內油，放入豆瓣醬，炒香。再放入切好的子姜，炒香，再放入鴨肉及放入調料。放入一勺甜面醬，鹽。加水，過鴨肉。蓋上蓋子，焖20分鐘。20分鐘後再放入去皮的板栗。再蓋上蓋子焖20分鐘。再放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全干。再放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
【功效】滋陰補腎。
冬瓜薏米老鴨湯
【原料】薏米40克，鴨肉800克，冬瓜500克，生姜15克，鹽3克，雞精適量。
【做法】將鴨肉洗淨切塊。姜洗淨拍破，冬瓜洗淨去皮切塊，薏米用水泡一下。將鴨肉放入沸水中汆去血水，撈出洗淨。將鴨肉，薏米，姜放入鍋中。加適量水，大火燒開改小火，煲至肉熟。加入冬瓜煮熟加鹽，雞精，出鍋裝入湯盆中即可。
【功效】滋陰潤燥，化痰止咳。
