四川燒白，聽名字就知道這是一道四川特色菜。它的主要原料就是五花肉，所以吃在嘴裡的感覺不會那麼的油膩，反而讓人越嚼越香。想知道四川燒白的做法以及四川燒白的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
四川燒白是男女老少都喜歡吃的一道菜，不會做的也不要緊，下面就給你們介紹幾種它的簡單做法。
方法一
食材
冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤。
調料
食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。
做法
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。
2、然後就可以在鍋裡加一點水，將五花肉慢慢的放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。
3、取出後稍涼干水，然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，等下有用)。
4、鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之後，再把肉小心的夾起來，放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。
6、這時用鍋裡的油炒冬菜干，加一些姜粒進去一起炒。
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，准備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。
11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
烹饪小技巧
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。
3、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
4、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
5、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
方法二
材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
做法
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
7、將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
方法三
主料
五花肉300克、梅干菜100克。
輔料
姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根。
做法
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。
2、加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘。
3、煮好後撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅干菜，提前用溫水泡開洗淨。
7、鍋中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、添加少許的水煮上5分鐘左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅干菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。
13、蒸好後倒扣，撒上香蔥即可。
結語：以上就是為您介紹的四川燒白，你們都了解了吧。這對於喜歡吃四川燒白的人來說，真的是極好的。看了上面說的四川燒白的做法以及四川燒白的家常做法，感興趣的就去試試看。
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