泡菜是一種很常見的小菜，菜場或超市都有得賣，而且價格便宜，深受喜愛。四川泡菜的做法大全有很多種，可以根據自己的口味去選擇適合自己的泡菜。想知道泡菜的腌制方法以及泡菜怎麼做嗎？那就一起來看看吧。
做法一
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。
做法
1.鍋裡倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。
2.做泡菜，最重要的是要讓壇子裡產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。
3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。
4.另外加入生姜片(仔姜最好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。
5.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據說比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
6.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。
7.另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
小訣竅
1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2.絕對不能有生水，這樣容易產生細菌：玻璃瓶子洗干淨晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗淨晾干。
3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
制作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗淨瀝干水分，切成條狀。
2.黃瓜洗淨切成塊狀。
3.朝天椒洗淨四川泡菜，瀝干水分。
4.生姜去皮切片。
5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時。
6.朝天椒灑鹽，放置4小時以上。
7.用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
8.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心。
9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點
酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
小竅門
1.制作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2.制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
制作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
制作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗淨晾干。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
做法四
食材
大白菜3000g、食鹽300g、大蒜100g、生姜50g、魚露30ml、辣椒粉200g、糯米粉200g、蘋果50g。
步驟
1.准備好大白菜。
2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽。
3.放入盒子裡面腌制一個晚上，瀝干水分。
4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀。
5.把半個蘋果、生姜、大蒜切成丁。
6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生姜、大蒜、辣椒粉、魚露。
7.把以上所有東西全部攪拌均勻。
8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。
9.在室內放一到兩天後，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
做法五
用料
白蘿卜1/2個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬1/2個、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量。
做法
1.准備所需材料。
2.鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3.白蘿卜洗淨去皮切成粗條。
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6.全部抓勻淹制5分鐘左右。
7.再用清水沖洗一下。
8.撈起瀝水份干。
9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10.檸檬洗淨切片。
11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
13.放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
結語：以上就是為您介紹的四川泡菜的做法大全，你們都學會了吧。這對於喜歡吃泡菜的人來說，真是極好的。看了上面說的泡菜的腌制方法以及泡菜怎麼做，垂涎欲滴的小伙們們趕快行動起來吧。
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