傳統的四川菜都是很麻辣鮮香的，而且有很多很有名的家常菜肴。麻婆豆腐就是很地道的四川美食，它的主要原料就是軟嫩的豆腐和辣椒，這兩種食材的搭配很有特色。朋友們想知道麻婆豆腐的做法及麻婆豆腐怎麼做嗎?下面就為大家介紹麻婆豆腐的簡單做法。
制作好的麻婆豆腐色澤紅亮，且豆腐形整不爛，味道是很麻辣的，但是還伴隨著淡淡的大豆的清香味，吃一口簡直讓人欲罷不能，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
原料
一塊整豆腐，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。
調料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法
1、將一塊豆腐切成大小相等的豆腐丁，然後再將香蔥、生姜、大蒜和干辣椒切成細末放在一邊備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、然後就可以用水澱粉勾芡，即可出鍋盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
做法二
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;澱粉調成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子焖燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
做法三
材料
盒裝豆腐2盒，豬絞肉40公克，姜末5公克，蒜末5公克，豆瓣辣醬2大匙，蔥1支，花椒粉1/4茶匙，沙拉油2大匙，高湯150cc，醬油1大匙，細砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙。
做法
1.將豆腐切丁，蔥切蔥花備用。
2.起一鍋放入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末以小火爆香，放入豬絞肉拌炒，將肉炒散。
3.於作法2中加入豆瓣辣醬以小火炒約1分鐘至絞肉微焦黃。
4.加入高湯、醬油、細砂糖及作法1的豆腐丁，以中火煮開後轉小火拌煮約1分鐘。
5.加入太白粉水勾薄芡，灑香油後起鍋裝盤，灑上蔥花及花椒粉即可。
做法四
材料
豆腐2小塊，豬絞肉200公克，蔥末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，蔥花1大匙，太白粉水1大匙，醬油膏1大匙，醋1小匙，糖1小匙，水1/2杯，米酒1大匙，辣豆瓣醬1大匙。
做法
1.豆腐切丁備用。
2.熱鍋，加適量的沙拉油，以大火爆香蔥末、姜末、蒜片，再放入絞肉炒散。
3.加入辣豆瓣醬炒香後，加入調味料煮至沸騰。
4.加入豆腐輕輕拌勻，起鍋前以太白粉水勾芡，加入少許香油、蔥花即可。
做法五
材料
豆腐一塊，麻婆豆腐調料半袋，蔥，姜，蒜末，牛肉餡半碗。
做法
1.先把豆腐用熱鹽水燙過，這樣處理後的豆腐硬實，炒的時候不容易破碎。炒鍋下油，燒至六成熱，加花椒粒，出香味後把花椒撈出去，然後將牛肉末炒至色變色。
2.加鹽和少量的郫縣豆瓣再炒，然後把上圖的麻婆豆腐料用水和好倒入鍋裡，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。最後勾芡收汁就可以盛盤了。
做法六
材料
一塊鮮生姜，嫩豆腐2塊，豬絞肉100公克，蔥20公克，蒜頭20公克，辣椒20公克，香菜少許，辣豆瓣醬2大匙，醬油膏1大匙，冰糖1大匙，太白粉1大匙，花椒1大匙，香油2大匙。
做法
1.嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜頭、辣椒切細末備用。
2.鍋內放入2大匙油燒熱，先爆香蔥、姜、蒜頭、辣椒及辣豆瓣醬，放入豬絞肉炒熟，加入1又1/2杯水，煮滾後加入豆腐丁、醬油膏、冰糖煮3分鐘，再用太白粉水勾芡，即可盛入盤中。
3.用2大匙香油爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
做法七
材料
豆腐1塊，牛肉沫50克，蒜苗1條，生姜5克，蒜5克，辣椒粉10克，豆瓣醬20克，花椒粒5克，花椒粉5克，鹽，生粉，雞精。
做法
1.豆腐切2CM左右方塊，鍋裡燒開水，放少許鹽，把豆腐塊入開水中氽一下撈起備用，蒜苗斜切貓耳段;生姜切小粒;蒜切小粒;豆瓣醬剁碎備用。
2.炒鍋放油燒至6成熱(油若太熱，花椒粒等一下去就會變糊了)放花椒粒，蒜粒，姜粒炸香，再放入牛肉沫，炒至肉變微黃，再放入辣椒粉，豆瓣醬炒香。
3.放入豆腐輕輕推勻，加少許清水，稍焖一下。
4.加入蒜苗段，少許鹽。再用生粉汁勾芡，每次勾茨都輕輕推勻，再勾第二次，一般勾兩到三次就可，看湯汁變稠，完全裹在豆腐上時，加雞精調味。
小訣竅
裝盤後在豆腐面上均勻撒上花椒粉，再淋上紅油，很有視覺上的沖擊。
結語：以上就是為大家介紹的麻婆豆腐的簡單做法的內容。現在大家都知道該如何簡單的制作美味的麻婆豆腐了吧，這款美食的味道很是香辣，辣椒可以自行調節，喜歡吃辣的朋友可不要錯過了。
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