泡菜的做法有很多種，很多食材都可以制作成泡菜。口味也就各不相同。口感香脆，汁水多，香辣可口，很適合下飯。朋友們是不是想知道泡菜怎麼做呢?下面就為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料：大白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克。
調料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克。
步驟
1、將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲。
2、青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。
3、將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片。
3、鍋內加少許底油燒熱。
4、依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片。
5、爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內。
6、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
做法二
材料：大白菜(去掉外面的老菜幫)，干辣椒，色拉油，鹽，醋，白糖，水澱粉。
步驟
1、白菜葉切大片、菜梗切塊，分開放;干辣椒切成小段。
2、炒鍋洗淨，我特意用洗滌靈洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。
3、待辣椒炸出香味，微微變色時倒入白菜梗翻炒約2分鐘，加鹽。
4、加入兩勺醋略炒後，倒入白菜葉及白糖。
5、炒至菜葉斷生，再用水澱粉勾芡就OK了。
做法三
主料：大白菜1/4棵約400g。
調料：干姜1大塊約30g，干紅辣椒8只，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml。
步驟
1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。
2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至8成熟，取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。
3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。
4、包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。
5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。
6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。
做法四
主料：白菜15千克，白蘿卜2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蛎子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。
調料：細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。
步驟
1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片淨備用。
2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。
3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。
4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時，中間白菜上下調換一次)。
5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。
6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻後，小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌)。
7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。
8、將所有配料、調料攪拌均勻備用(無調料顆粒)。
9、將殺好水的白菜、白菜幫洗淨控水後，用調好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。
10、將大白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內，冷鮮密封保存一周以上即可食用。
結語：以上就是為大家介紹的泡菜的做法大全。現在大家是不是都知道泡菜怎麼做了，其實泡菜的做法真的很簡單。文章中介紹的步驟都很詳細，朋友們現在是不是很心動?那麼不要錯過了，趕緊試試吧。
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