四川年夜飯菜譜
腰果炒蝦仁
功效：改善腰酸的佳肴
材枓：蝦仁300克，腰果100克，蔥1根，姜3片。
調味料：
1. 鹽1/4茶匙，米酒、澱粉各1茶匙，蛋清半個。
2. 色拉油半杯，鹽、胡椒粉各1/4茶匙。
清蒸鲑魚
做法:
1、鲑魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。
2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干淨，魚鳍不要剪掉。內髒洗干淨因為鲑魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水沖干淨。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。
5、准備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)
6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子裡和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。
炸春卷
主料：肉絲800克，雞蛋8個，面粉350克，青韭菜300克。
輔料：醬油50克，精鹽10克，水澱粉70克，植物油2公斤(實耗250克)。
制法：
(1)將青韭菜切成2厘米長的段;肉絲放入盆內;用精鹽、水澱粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散後撈出瀝淨油，再放入鍋內，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，制成春卷餡。
(2)將雞蛋打入小盆內，加入面粉、水調成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。
(3)將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成20個春卷生坯待用。
(4)將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春卷，炸成金黃色撈出即成。
特點：色澤金黃，香鹹酥脆，餡心鮮美。
制作關鍵：制春卷時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春卷時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春卷炸糊。
西芹炒百合
原料：西芹，百合，腰果
佐料：姜末，油，鹽，雞精，香油各適量
做法：
1、西芹切片，胡蘿卜切片，百合兩朵
2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿卜焯水，過涼水備用
3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色
4、鍋內留油，放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡蘿卜片煸炒
6、倒入百合繼續煸炒，並調入少許鹽
7、最後放入炸熟的腰果，加雞精，勾薄芡 ，淋入幾滴香油
8、出鍋盛盤即可
