川菜是四大菜系之一，很多人都喜歡吃非常鮮辣的川菜，而四川蒸菜葉酸非常有名的菜肴，做法也非常的多，營養也很豐富，那麼大家知道四川蒸菜做法嗎?四川蒸菜菜譜是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下四川蒸菜的做法大全吧。
川味粉蒸肉
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺。
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干淨。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
川味粉蒸排骨
材料
排骨，雞精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，鹽，姜片少許。
做法
1.排骨洗淨切小段備用;
2.依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許，最後倒入橄榄油拌勻;
3.蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。
小訣竅
1.排骨一定要多蒸一會,蒸軟糯,吃起來才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌勻,特別是蒸肉米粉一定要均勻地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出來有些潤,很好吃的哦!
川味粉蒸排骨
材料
豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克，姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙 郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙。
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼。
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好)
3、排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜。
4、小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部。
5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。
6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，用大火蒸30分鐘即可。
川味粉蒸排骨
材料
排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣醬三勺、紅油腐乳一塊、炒米粉、姜末。
做法
1、排骨洗淨切小段，加豆瓣醬、紅油腐乳(腐乳碾碎，和紅油一起倒入)、姜末，拌勻，再加入炒米粉，繼續攪拌，米粉量以包裹住排骨為宜。
2、南瓜洗淨切小塊，碼在盤子底部。
3、排骨碼在南瓜上，入蒸鍋，大火蒸一小時，出鍋時撒上少許蔥花。
缽蒸菜
材料
南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮，蒜末適，辣椒末，蒸魚豉油(李錦記)，糖少許。
做法
1、南瓜削皮，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用。
2、自制豆豉醬：將干豆豉洗淨，浸泡3-5分鐘，略為切碎。鍋內注入適量油，五六成熱時下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調味，加入少許水，炒勻出鍋。豆豉醬是作菜極好的調味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。
3、將步驟(1)澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。
炒蒸菜
材料
蒸白蒿，蒜幾瓣，花椒，各色調味品適量。
做法
1.先來說說蒸白蒿的做法，很簡單。白蒿洗干淨並控干水分，不能濕哒哒的哦。攔著切幾刀，不讓它太長。然後開始一邊抖動一邊往白蒿上撒面粉，直到均勻的都裹上一層面粉。再撒一些鹽，蒸鍋裡要鋪上籠布防粘，上汽後蒸熟即可。
2.大蒜切末備用。
3.鍋中放比平時炒菜多一些的油，燒到六成熱的時候放十幾顆花椒，炸出香味後撈出。
4.下蒜末。
5.立刻下蒸菜翻炒。
6.炒一小會兒，放糖。
7.加胡椒粉。
8.看蒸菜表面金黃收縮，可以放鹽。
9.往鍋裡噴兩次水，冒出蒸汽來，就可以出鍋了。
蒸菜團
材料
水蘿卜櫻，面粉，鹽適量。
做法
1、將蘿卜櫻切成絲，加入面粉、適量鹽和少許水和成菜團，上鍋蒸熟即可。
2、蒸孰後沾上用醋、生抽、蒜泥和香油調好的佐料吃味道更香。
蒸菜馍
材料
面粉，水，荊芥(自己種的)，食用油，食鹽。
做法
1、和面。取適量面粉於和面盆中，把面粉揉成團。
2、把揉光的面用手擀成面片。
3、給空干水的菜調上鹽、和油，均勻攤在擀薄了的面皮上。
4、從兩邊向中間對折，疊成一大條。
5、將菜卷放到蒸格上，再放入蒸鍋。
6、上鍋蒸8-12分鐘，出鍋後切成小段段，盛在盤子裡即刻食用。
結語：以上就是為大家介紹四川蒸菜的做法大全全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的四川蒸菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 小黃瓜鹹菜的腌制方法 下飯吃它香
- 廣東蒸菜的做法大全 這幾道蒸菜味道真棒
- 豆腐丸子的家常做法 豆腐丸子的各種吃法
- 泥鳅豆腐湯的做法 它們倆搭配食療效果好
- 魚罐頭的制作方法 這樣做魚罐頭簡單又美味
- 豆腐丸子的制作方法 做出可口的豆腐丸
